Considerada durante mucho tiempo la hermana menor del Chardonnay, relegada al papel de base del kir, la Aligoté vive desde hace unos años una forma de discreta revancha en Borgoña. El Bourgogne Aligoté AOC Tradition 2023 de la Cave de Charnay-Lès-Mâcon, distinguido con una medalla de plata, se inscribe en este movimiento: el de una cepa que deja de ser un simple ingrediente para volver a ser un vino de pleno derecho.
La añada presenta un color brillante amarillo oro pálido y desarrolla aromas de melocotón, frutas frescas y flores blancas — un perfil aromático que debe mucho al terruño del Mâconnais, donde la Aligoté encuentra suelos calcáreos propicios a su frescura natural. En boca, el vino se muestra suave y frutal, antes de prolongarse en un final cítrico que constituye su firma: es precisamente esta tensión ácida, considerada durante mucho tiempo demasiado viva para gustar sola, la que los aficionados buscan hoy como garantía de autenticidad y de facilidad de beber.
La Aligoté comparte con el Chardonnay un origen borgoñón común, pero fue relegada durante mucho tiempo a los terrenos menos prestigiosos, con su reputación empañada por la imagen de un vino de apoyo más que de un vino de carácter. El renacer que conoce la cepa desde hace una década debe mucho a una nueva generación de viticultores que la vinifican con el mismo cuidado que sus grands crus, revelando una materia capaz de envejecer y de ganar en complejidad — lejos del único papel de comparsa en el kir royal.
Este Bourgogne Aligoté Tradition 2023 ilustra esta filosofía a su escala: servido entre 10 y 12 °C, encuentra naturalmente su lugar en el aperitivo, pero acompaña igualmente bien una fritura, un jambon persillé (jamón al perejil borgoñón) o caracoles de Borgoña — platos que, como el propio vino, pertenecen a un repertorio regional que se redescubre con placer. Los amantes de la tradición siempre podrán proponerlo en kir, con una crème de cassis de Borgoña, pero el vino se basta ampliamente a sí mismo para quien se toma el tiempo de escucharlo.
En un momento en que el verano invita a la frescura y la sencillez, esta pequeña cepa durante mucho tiempo subestimada recuerda una evidencia: en Borgoña no existe el vino menor, solo
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