Con motivo de Octobre Rose, Ritz Paris Le Comptoir renueva por tercer año consecutivo su compromiso con la asociación Tout le monde contre le cancer. Una fidelidad que va más allá de una campaña estacional y que este año encuentra su primera expresión gastronómica firmada por el chef Joris Theysset desde que asumió la dirección del establecimiento.
Su creación se llama Madeleine Rose & Hibiscus, tan delicada como generosa según la casa. El hibisco le da su tono rosa natural, mientras que un caramelo suave de rosa e hibisco revela en el centro notas florales y ácidas; unos pétalos de rosa secos completan su aspecto. Vendida a 5 euros la unidad o 30 euros la caja de cinco, esta magdalena destina la totalidad de sus beneficios a la asociación, que trabaja en más de 180 hospitales de Francia para mejorar la vida cotidiana de las personas con cáncer, sus allegados y el personal sanitario.
La otra novedad de la temporada no responde a un compromiso benéfico, sino a un trabajo de fondo sobre el repertorio de pastelería de la casa. El chef firma una nueva Tarte Tatin concebida como prolongación natural del trabajo iniciado con las tartas estivales de fruta. Sobre una base de masa dulce descansa un disco de finas láminas de manzana cocidas lentamente en un delicado caramelo, con un centro de crema de caramelo y una crema ligeramente ácida que equilibra el conjunto.
«Para el otoño quise prolongar el trabajo realizado con las tartas estivales de fruta, especialmente en la forma de la masa, que recuerda los arcos emblemáticos de nuestra Maison», explica Joris Theysset. «La estación también invita a una mayor golosidad: esta primera Tarte Tatin de Ritz Paris Le Comptoir era una buena ocasión para expresarla». Hacer dialogar una forma arquitectónica —los arcos del Ritz— con un clásico tan codificado como la Tarte Tatin revela cómo la casa entiende ahora su pastelería de temporada como prolongación de su identidad visual.
Las dos creaciones estarán disponibles del jueves 1 de octubre al miércoles 18 de noviembre de 2026 en las dos direcciones parisinas de Ritz Paris Le Comptoir, en rue Cambon y rue de Sèvres, así como mediante Click & Collect y entrega a domicilio a través del sitio web de la casa.
Entre la solidaridad asumida y un ejercicio de estilo pastelero, estas dos novedades recuerdan que una institución como el Ritz puede trabajar la estacionalidad sin renunciar a su lenguaje propio.
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