Σε τριάντα χρόνια ύπαρξης, η εμπιστευτική κυβέ του οίκου του Aÿ έχει δώσει μόνο δεκατρείς ετήσιες συγκομιδές. Η τελευταία, του 2015, αποκαλύπτεται σήμερα σε magnum.
Ορισμένες σαμπάνιες ορίζονται από την κανονικότητά τους· η Perle, η πιο σπάνια κυβέ του οίκου Ayala, ορίζεται από την ίδια της τη σπανιότητα. Από την ίδρυση του οίκου από τον Edmond de Ayala το 1860, αυτό το κρασί, πάντα ετήσιας συγκομιδής, έχει βγει από το κελάρι μόνο δώδεκα φορές πριν από αυτή: 1990, 1993, 1995, 1997, 1999, 2000, 2001, 2002, 2005, 2006, 2012 και 2013. Η AYALA Perle 2015, δέκατη τρίτη πράξη αυτής της ιστορίας με πολύ εμπιστευτική παραγωγή, σηματοδοτεί μια διπλή επέτειο: τα τριάντα χρόνια ύπαρξης της κυβέ και την πρωτοφανή κυκλοφορία της σε μορφή magnum.
Το ίδιο το όνομα Perle αφηγείται μια εικόνα: εκείνη ενός κοσμήματος πολύτιμα κρυμμένου στο σκοτάδι των κελαριών του οίκου στο Aÿ. Φτιαγμένη από μια συγκομιδή που ο οίκος χαρακτηρίζει εξαιρετική, η κυβέ του 2015 αναπτύσσει μια ακριβή και κομψή έκφραση, όπου απαντούν η μία στην άλλη η φρεσκάδα, η πολυπλοκότητα και το βάθος. Η κυκλοφορία της σε magnum δεν είναι μεμονωμένη εμπορική κίνηση: η μορφή αναδεικνύει το κρασί και υπογραμμίζει τη γαστρονομική του αποστολή όσο και την ικανότητά του να εξελίσσεται στον χρόνο — δύο ιδιότητες που το μεγάλο μπουκάλι ευνοεί παραδοσιακά με πιο αργή και αρμονική παλαίωση.
Ο Julian Gout, επικεφαλής των κελαριών του οίκου, προσφέρει μια σχεδόν αισθητηριακή ανάγνωση: «Στο μάτι, ένα έντονο χρυσό με λεπτές φυσαλίδες. Στη μύτη, αρώματα καβουρδισμένου ψωμιού, ξανθού καπνού και φουντουκιού ακολουθούνται από νότες αποξηραμένων λουλουδιών με μια νότα ευκαλύπτου, υπογραφή των Pinot του Aÿ. Στο στόμα, νότες κρυσταλλωμένων εσπεριδοειδών, τυπικές της Côte des Blancs, προκαλούν έκπληξη σε μια τόσο ζεστή συγκομιδή όπως του 2015». Συνεχίζει: «Η γεύση συνεχίζεται με λαχταριστές νότες κακάο και ξηρών καρπών. Όμορφες πικράδες, παρούσες σε όλη τη διάρκεια της γευσιγνωσίας, δίνουν δομή σε αυτό το κρασί με μεγάλη διάρκεια στο στόμα. Μια λεπτή ισορροπία ανάμεσα σε φρεσκάδα, πολυπλοκότητα και γενναιοδωρία».
Η περιγραφή αυτή σκιαγραφεί ένα κρασί ηλιόλουστο και δομημένο ταυτόχρονα, όπου η φρεσκάδα που χαρακτηρίζει το στιλ του Aÿ συνομιλεί με τη ζεστασιά της συγκομιδής του 2015 — μιας χρονιάς που οι λάτρεις της σαμπάνιας συνδέουν γενικά με τη γενναιοδωρία και την ωριμότητα. Ο οίκος συνιστά άλλωστε συνδυασμούς προς αυτή την κατεύθυνση: παλαιωμένα τυριά όπως το παρμεζάνο ή το κομτέ, ένα τέλειο αυγό με ωμά πορτσίνι, λινγκουίνι με κυδώνια θαλάσσης και σκόρδο ή ακόμη μια καραμελωμένη γαλλική φρυγανιά — μια γκάμα που πηγαίνει από το ορυκτό αλμυρό στο λαχταριστό γλυκό, αποκαλυπτική της ευελιξίας που αναζητείται για αυτή την κυβέ.
Η AYALA Perle 2015 σε magnum διατίθεται στα καλύτερα καταστήματα κρασιού σε τιμή λιανικής 330 ευρώ. Μια τιμή που, για μια εμπιστευτική κυβέ περιορισμένη σε δεκατρείς κυκλοφορίες σε τριάντα χρόνια, διαβάζεται λιγότερο ως τιμή προϊόντος και περισσότερο ως τιμή πρόσβασης: της εισόδου, για όσο διαρκεί ένα μπουκάλι, στη διακριτική ιστορία που ο οίκος Ayala χτίζει από το 1860, μία κυκλοφορία τη φορά.
Διαβάστε επίσης στο Luxsure: Ayala Perle 2015: η σιωπή ως υπογραφή · AYALA Perle 2015: μια εξαιρετική κυβέ που αποκαλύφθηκε έπειτα από οκτώ χρόνια ωρίμανσης · Château Cantenac Brown 2016: ένα Margaux που διαμορφώθηκε από την αντιξοότητα · Ο χειμώνας στην υψηλή εποχή: η σαμπάνια στον ρυθμό των εξαιρετικών προϊόντων
Cette publication est également disponible en :
