Le 4 novembre 2026, Lima accueillera pour la première fois The World’s 50 Best Restaurants — première tenue de la cérémonie en Amérique du Sud, et consécration d’un pays qui a placé deux établissements au sommet du classement en trois ans.
Deux sacres en trois ans
Central a été sacré meilleur restaurant du monde en 2023 ; Maido lui a succédé au sommet du classement en 2025. En l’espace de trois ans, le Pérou est devenu le seul pays d’Amérique latine à avoir porté deux établissements différents à la première place de The World’s 50 Best Restaurants — une concentration de reconnaissance qu’aucun autre pays de la région n’a égalée sur une période aussi courte.
Accueillir plutôt que concourir
Le 4 novembre marque un changement de statut plus qu’un simple prix supplémentaire : le Pérou ne se contente plus d’envoyer des candidats à une cérémonie organisée ailleurs, il en devient l’hôte. La semaine de programmation prévue à Lima — 50Best Talks, 50 Best Signature Sessions, dîners réunissant des chefs internationaux, Chefs’ Feast, cérémonie de remise des prix — déplace physiquement le centre de gravité d’un classement né et longtemps administré depuis l’Europe.
Un terroir revendiqué comme méthode
Le communiqué attribue cette réussite à la richesse du terroir péruvien : des marchés colorés de Lima aux picanterías traditionnelles, de la côte Pacifique à l’Amazonie, chaque région dispose d’une identité culinaire distincte, nourrie par l’une des biodiversités les plus riches au monde. Cette diversité géographique, plutôt qu’un supplément pittoresque, semble constituer la matière première réelle sur laquelle s’est construite la reconnaissance internationale de la cuisine péruvienne.
La gastronomie comme politique touristique
Selon PROMPERÚ, l’organisme national de promotion touristique, la gastronomie figure parmi les principales motivations des voyageurs internationaux qui choisissent le Pérou, en particulier chez les Millennials et la génération X. Accueillir The World’s 50 Best Restaurants ne relève donc pas seulement de la fierté culinaire : c’est un instrument de politique touristique assumé, où le classement devient un levier d’attractivité au même titre qu’un site archéologique ou une réserve naturelle.
Ce que Lima ne dit pas encore
Reste à savoir si cette première tenue sud-américaine de la cérémonie modifiera durablement la géographie du classement lui-même, ou si elle restera un épisode isolé célébrant un pays déjà consacré deux fois. Le 4 novembre tranchera moins la question de la meilleure table du monde que celle de savoir qui, désormais, a le pouvoir de la désigner.
