Le 6 novembre est paru aux éditions Plon le très attendu Dictionnaire amoureux de la pâtisserie, une œuvre coécrite par Pierre Hermé et Julie Mathieu, cofondatrice des magazines Fou de Cuisine et Fou de Pâtisserie. Un ouvrage qui s’annonce comme une déclaration d’amour à la pâtisserie, entre mémoire et transmission, savoir-faire et émotion.
Dans ces 528 pages de confidences sucrées, Pierre Hermé déroule sa vie comme une succession de saveurs, d’odeurs et d’instants suspendus. Derrière chaque mot, un souvenir, une texture, un parfum — de la vanille à la framboise, du croquant du mille-feuille à la légèreté d’un macaron. Loin d’un manuel technique, ce dictionnaire se lit comme un roman initiatique, celui d’un homme dont la passion a forgé un empire du goût.
« La pâtisserie, c’est mon univers. Elle est ma vie, ma passion. Ce n’est pas un métier, c’est un amour profond », écrit Hermé dans une préface d’une sincérité désarmante. Héritier de quatre générations de boulangers-pâtissiers alsaciens, il rend hommage à son père, à ses maîtres, mais surtout à cette curiosité insatiable qui l’a conduit à explorer, douter, réinventer. La pâtisserie devient ici un langage poétique, une manière de dire le monde — où chaque dessert serait une phrase, chaque création un poème gourmand.
Julie Mathieu, sa complice d’écriture, décrit quant à elle le projet comme une immersion dans l’univers du “Picasso of Pastry”, un voyage où se croisent le créateur, le philosophe et l’homme généreux. Le livre retrace un destin exceptionnel, tout en racontant l’évolution d’un art devenu, sous son impulsion, une forme d’expression totale.
Publié dans la collection iconique des « Dictionnaires amoureux », qui fête ses 25 ans, cet opus vient rejoindre les grands textes personnels de la maison Plon — ceux qui parlent d’art, de musique, de littérature ou, désormais, de sucre et de mémoire.
Entre confidences et réflexions, Le Dictionnaire amoureux de la pâtisserie est une bibliothèque des sens, un manifeste du plaisir, mais aussi un traité d’humanisme culinaire. Un ouvrage à lire comme on déguste une ganache : lentement, avec gratitude, et un soupçon de nostalgie.
