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Le Secret Square & Gérard Cagna fêtent la gastronomie

by Emilie Cabanié
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Quand un Chef étoilé des plus audacieux investit les cuisines du restaurant le plus impertinent de Paris c’est la rencontre de Gérard Cagna et du Secret Square.

C’est donc du 19 au 26 septembre prochain que le chef aux deux étoiles Gérard Cagna s’appropriera les cuisines du  Secret Square et nous proposera un menu exceptionnel à l’occasion de la Fête de la Gastronomie. Ce menu composé d’un prélude, de trois entrées, trois plats et trois desserts au choix regroupera quelques plats signatures de Gérard Cagna et surtout l’essence même  de son talent. Cette collaboration mettra en avant les qualités du restaurant du Secret Square et du travail de son équipe associés à la passion de ce Chef totalement atypique. Ce menu hautement gastronomique sera néanmoins proposé au prix habituel des menus de la maison soit 68 euros et sera complété d’une suggestion d’accords mets et vins.

La Fête de la Gastronomie vue par Gérard Cagna au Secret Square

Prélude
Crème glacée de brocoli, pointe de ciboulette

Entrées
Soufflé landais, escalope de foie gras de canard caramélisée, mousseline d’artichaut
Carpaccio de haddock et de saumon d’Ecosse, gingembre confit
Douceur des 7 légumes, gourmandises de fraîcheur et ponctuations acidulées

Plats
Selle d’agneau rôtie servie en noisettes, tatin de carottes de Créances, pommes Anna, jus d’estragon
Pavé de sandre poêlé, embeurrée de choux frisé, huîtres chaudes, mousseline hollandaise et curry léger
Pavé de filet de bœuf, os à moelle en brioche, jus réduit à la bordelaise, fricassée de champignons des bois et de pommes rattes

Desserts
Mi-cuit au chocolat noir, sorbet citron et poivre de la Jamaïque
Petits choux en Paris Brest de notre enfance et glace moka
Carpaccio d’ananas du Costa Rica, suprêmes d’orange, sorbet pamplemousse et coulis de mangue

Suggestion d’accords mets et vins
Joseph Mellot, Sancerre 2007
Montée de Tonnerre, Chablis 1er Cru 2011
Château de Pez, Saint Estèphe 2008
Terra Noble Cabernet Sauvignon (Chili) 2010

Une expérience inoubliable à l’image du Secret Square, le lieu où le plaisir du goût retrouve tout son sens.

Secret Square Paris
27 Avenue des Ternes – 75017 Paris

01 47 66 45 00
www.secretsquare.fr
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