Шеф-кондитер Ritz Paris представляет Cœur d’Ourson — новогоднее полено, задуманное как чувственное воспоминание о детстве, с шоколадом Dulcey и ванильным зефиром.
Одни праздничные десерты делают ставку на визуальную изощрённость, другие стремятся прежде всего оживить воспоминание. Оливье Лене, шеф-кондитер Ritz Paris, недвусмысленно выбирает второй путь с Cœur d’Ourson — своим рождественским поленом 2026 года, задуманным как лакомое напоминание о семейных мгновениях и детском изумлении; по этому случаю его сфотографировала Эмануэла Чино.
Медвежонок, главная деталь композиции, соединяет мягкие бисквитные ноты шоколада Dulcey с насыщенностью молочного шоколада. В его сердцевине ванильный зефир, заключённый в белый шоколад, придаёт воздушную текстуру, а кепи из тёмного шоколада с пралине из поджаренного хлеба завершает композицию подрумяненной, более взрослой нотой, которая уравновешивает детскую сладость остальной части и позволяет избежать риска слишком однообразно сладкого десерта.
Под этой трогательной фигурой скрывается заметно более сложный антреме: шоколадный мусс из перуанского шоколада 65 %, ароматизированный пряностями, ванильный кремё, покрытый карамелью с фундуком и флёр-де-селем, нежный бисквит с шоколадной крошкой, обеспечивающий переход между текстурами, и хрустящий слой из шоколада и пралине из фундука, дающий хрусткий контраст, которого иначе не хватало бы целому. «Я задумал это творение как лакомое напоминание о самых дорогих рождественских воспоминаниях: о семейной близости и детском изумлении», — резюмирует шеф.
Эта многослойная конструкция, где каждая текстура отвечает предыдущей, свидетельствует о требовательном техническом подходе, скрытом за намеренно детской эстетикой. Именно это напряжение между формой, сразу понятной и трогательной, и содержанием, заметно более изысканным по составу, отличает полено большого отеля от более привычной праздничной выпечки.
Выбор медвежонка в качестве центрального мотива, впрочем, не случаен: эта фигура занимает особое место в воображении Ritz Paris и регулярно появляется в праздничных творениях дома как знакомый ориентир, который постоянные гости находят из года в год, заново открывая его в каждом выпуске в иной технике и ином убранстве.
Эта верность одному мотиву, по-разному трактуемому каждый сезон, позволяет дому выстроить своего рода ритуал вокруг рождественского полена, а не начинать каждый год с нуля. Постоянный гость в общих чертах знает, чего ожидать, — фигура медвежонка, техническая требовательность шефа, — и в каждом выпуске открывает новую вкусовую трактовку того же символа.
Эмблематическая фигура Ritz Paris, медвежонок в этом году украшен сердцем с резными, мерцающими контурами — символом элегантности, изысканности и изумления, по словам дома. Полено высотой 30 сантиметров доступно с 1 по 30 декабря 2026 года в лимитированной серии по цене 180 евро на шесть–восемь персон; его нужно заказывать за 48 часов и забирать непосредственно в Ritz Paris — такое условие каждый год превращает праздничный десерт в маленькое самостоятельное событие.
Читайте также на Luxsure: Ritz Paris Le Comptoir: мадлен для «Розового октября», тарт-татен для осени · В Salon Proust Ritz Paris переписывает час чаепития · В Ritz Paris Le Comptoir клафути заменяет миндальный крем · Восемнадцать студентов смотрят на Ritz Paris по-новому
Cette publication est également disponible en :
