In occasione di Octobre Rose, Ritz Paris Le Comptoir rinnova per il terzo anno consecutivo il proprio impegno a fianco dell’associazione Tout le monde contre le cancer. Una continuità che va oltre una semplice iniziativa di comunicazione stagionale e che quest’anno trova la prima espressione gastronomica firmata dallo chef Joris Theysset da quando ha assunto la guida dell’indirizzo.
La creazione si chiama Madeleine Rose & Hibiscus, delicata e generosa secondo la maison. L’ibisco le conferisce il colore rosa naturale, mentre un morbido caramello alla rosa e all’ibisco rivela al centro note floreali e acidule; qualche petalo di rosa essiccato ne completa l’aspetto. Venduta a 5 euro al pezzo o a 30 euro per una confezione da cinque, la madeleine destina tutti i suoi profitti all’associazione, attiva in oltre 180 ospedali francesi per migliorare la quotidianità dei malati di cancro, dei loro cari e degli operatori sanitari.
L’altra novità della stagione non rientra nell’impegno benefico, ma in un lavoro approfondito sul repertorio della pasticceria della maison. Lo chef propone una nuova Tarte Tatin, pensata come naturale prolungamento del lavoro sulle crostate estive di frutta. Su una base di pasta frolla poggia un disco di sottili fette di mela cotte lentamente in un delicato caramello, con un cuore di cremoso al caramello e una crema leggermente acidula che bilancia l’insieme.
«Per l’autunno ho voluto proseguire il lavoro svolto sulle crostate estive di frutta, in particolare sulla forma della pasta, che ricorda gli archi emblematici della nostra Maison», racconta Joris Theysset. «La stagione invita anche a una maggiore golosità: questa prima Tarte Tatin di Ritz Paris Le Comptoir era una bella occasione per esprimerla». Mettere in dialogo una forma architettonica — gli archi del Ritz — con un classico codificato come la Tarte Tatin dice molto di come la maison concepisca ormai la pasticceria stagionale come estensione della propria identità visiva.
Le due creazioni saranno disponibili da giovedì 1 ottobre a mercoledì 18 novembre 2026 nelle due sedi parigine di Ritz Paris Le Comptoir, in rue Cambon e rue de Sèvres, oltre che tramite Click & Collect e consegna dal sito della maison.
Tra solidarietà dichiarata ed esercizio di stile pasticciero, queste due novità ricordano che un’istituzione come il Ritz può interpretare la stagionalità senza rinunciare al proprio linguaggio.
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