Pocas destilerías pueden reivindicar un volcán extinto como vecino de producción. En Rozelieures, entre Nancy y Épinal, la familia Grallet-Dupic ha hecho de ello un argumento central de su nueva colección: tres whiskies en edición limitada, entre ellos un premier cru procedente de una parcela volcánica, que encarnan veinticinco años de trabajo sobre el terruño lorenés.
El más emblemático de los tres se llama Terres Noires y debe su nombre a la parcela de 13,7 hectáreas de la que procede, la primera de naturaleza volcánica en incorporarse a la colección de whiskies parcelarios lanzada en 2021. Esta colección, no turbada para que se expresen plenamente las características del suelo, se reparte en dieciocho parcelas agrupadas en cuatro familias de terruño: arcillo-calcáreo, limoso, arcilloso y, ahora, volcánico. La nariz de Terres Noires se abre con cebada malteada y una ligera mineralidad antes de evolucionar hacia la almendra tostada y el bizcocho caliente, mientras que la boca, golosa, deja adivinar en el final las notas metálicas y los aromas de leña que delatan el origen geológico del suelo del que procede.
Los otros dos whiskies de la colección siguen un camino distinto, el del envejecimiento en barrica única. El Fût Unique ex-Calvados Coquerel hace dialogar a Lorena y Normandía al afinar el whisky en una barrica que contuvo Calvados de esta casa familiar, reconocida por un saber hacer transmitido de generación en generación, con el resultado de una nariz de manzanas cocidas y pera Williams madura prolongada por sabores pasteleros en boca. El Brut de Fût ex-Moscatel, por su parte, lleva hasta el final la lógica de la pureza: sin ensamblaje ni reducción, este whisky envejecido ocho años en barricas que contuvieron Moscatel portugués ofrece la pura expresión de su contenedor, entre flores blancas, frutas en almíbar y una sorprendente nota de helado de ron con pasas.
Lo que une a estas tres creaciones, más allá de sus perfiles aromáticos muy distintos, es la reivindicación de un dominio integral del proceso de producción, poco común en el mundo del whisky: cereales, malteado, elaboración del mosto, destilación y envejecimiento se realizan in situ, en un modelo de integración vertical que la destilería afirma que es uno de los únicos del mundo en practicar con autonomía energética incluida. Este dominio de principio a fin, dirigido por la misma familia desde hace seis generaciones, ha convertido a Rozelieures en el mayor productor de single malts de Francia, un estatus que contrasta con la imagen todavía muy escocesa que conserva la categoría en el imaginario colectivo. ¿Lo sabía? La región cuenta con dos volcanes extintos desde hace varias decenas de millones de años, entre ellos el de Essey-la-Côte, situado justo enfrente de la destilería, una vecindad geológica que la casa dejó durante mucho tiempo como mera anécdota antes de convertirla, con Terres Noires, en un auténtico tema de cata.
Vendidos entre 59 y 119 euros según la rareza de la barrica, estos tres whiskies se presentarán en cata en el salón Whisky Live, del 26 al 28 de septiembre, en el Pavillon France. Más allá del evento, esta colección ilustra una convicción que Rozelieures defiende desde hace varios años: que el terruño, concepto durante mucho tiempo reservado al vino, tiene todo su lugar en la elaboración del whisky, a condición de aceptar explorar sus matices más sutiles, hasta los de un suelo que fue, hace varias decenas de millones de años, un volcán en actividad.
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