Hace veinte años, si pedías un whisky japonés en un bar parisino, recibías como mucho una mirada perpleja y como poco un encogimiento de hombros. Hoy, Hibiki y Yamazaki ocupan las mejores cartas, a precios que rivalizan con los single malts escoceses más cotizados. El tequila vive la misma revolución, y dos casas mexicanas en particular encarnan ese cambio.
Código 1530 y Altos llegan a Francia con historias distintas y posicionamientos diferentes, pero con una misma ambición: sacar al tequila de su imagen de chupito de las seis de la tarde para devolverle la dignidad que le corresponde desde hace siglos. Con métodos que merecen atención.
Código 1530: Napa Valley hace escala en Jalisco
El nombre ya dice algo. 1530: el año en que se habrían cultivado los primeros agaves azules en la región de Los Bajos, en el corazón del Jalisco mexicano. Allí Alfredo Voices, propietario de viñedos y apasionado de los destilados, decidió cruzar dos mundos: las técnicas mexicanas ancestrales y el saber hacer de las grandes barricas de Napa Valley.
El resultado se expresa en dos referencias notables. El Reposado (62 euros) envejece seis meses en antiguas barricas de vino tinto francés. El paso por madera aporta una redondez, una frescura y una elegancia inesperadas en un tequila de esta gama. Lejos de la fruta agresiva que los aficionados ocasionales aún asocian al destilado mexicano, ofrece estructura y matices, e invita a la degustación.
El Añejo (145,50 euros) va más lejos. Sus notas de agave tostado, vainilla y tabaco rubio revelan una crianza controlada, una complejidad que nada tiene que envidiar a los mejores destilados europeos envejecidos. A ese precio, es un producto para conocedores, y eso es precisamente lo que Código 1530 busca ser.
Altos: la vía del bartender
Altos cuenta otra historia, no menos bella, pero distinta. Olmeca Altos Plata (26,50 euros) nació de un diálogo entre Pernod Ricard y los mejores bartenders del mundo. La idea: crear un tequila artesanal de agave azul 100 %, pensado para el cóctel, pero capaz también de sostener una degustación en pureza.
Lo que distingue a Altos es el método. El agave azul se cosecha a mano, se cuece tres días en hornos de ladrillo y después se extrae con la Tahona, una rueda de piedra volcánica de cinco siglos de antigüedad. Este procedimiento artesanal, que conserva las fibras del agave durante la fermentación, da un perfil aromático ajeno a los tequilas de producción industrial: más suave, más floral, más complejo.
El cóctel de autor propuesto con la gama, una Paloma reinterpretada, ilustra bien la ambición de Altos: reconciliar la excelencia artesanal con el placer inmediato. No un tequila de vitrina, sino un tequila de terraza, de verano, de conversación.
La revolución silenciosa de los agaves
Lo que los comunicados de prensa no dicen es que esta subida de gama del tequila forma parte de un movimiento de fondo. Los jóvenes consumidores europeos de destilados, los que crecieron con las ginebras artesanales y los rones agrícolas, buscan ahora historia, terruño y proceso en su copa. Y el tequila, con sus ochocientos años de cultivo de agave, su Denominación de Origen y sus apelaciones estrictas, tiene todo para responder a esa demanda.
Código 1530 y Altos llegan en el momento justo. Uno para los aficionados que quieren sentarse con una copa y pensar; el otro para quienes quieren que el bartender haya pensado por ellos. Dos filosofías, un mismo territorio: el de un destilado mexicano que ya no necesita disculpas para servirse en las mejores mesas.
Este verano, si te ofrecen un Código 1530 Reposado a la hora de cenar, di que sí. Y si es una Paloma Altos en una terraza al final de la tarde, di que sí también. Son dos maneras diferentes de estar bien, y dos maneras muy mexicanas de olvidar que el verano terminará.
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