Es liegt eine stille Ironie darin, ein Restaurant namens „Wurzeln“ Tausende Kilometer von dem Land entfernt entstehen zu lassen, in dem diese gewachsen sind. Doch genau dieses Wagnis geht Radici ein, das neue italienische Restaurant im Four Seasons Resort Mauritius at Anahita, untergebracht in drei Pavillons mit Blick auf die ruhigen Gewässer des Barachois. Ein Name, der keinem Marketingzufall entspringt, sondern einer Überzeugung: Eine aufrichtige Küche muss ihrem Ursprung treu bleiben, auch wenn sie auf Reisen geht.
Dieser Ursprung hat ein Gesicht: das von Küchenchef Sergio Favata, dessen sizilianische Kindheit jeden Teller prägt, der seine Küchen verlässt. Seine Küche schöpft aus den Traditionen Süditaliens und des Mittelmeerraums, wo Saisonalität kein Werbeargument ist, sondern eine bestimmende Vorgabe, und wo sich hinter der scheinbaren Einfachheit eines Gerichts höchste Ansprüche an die Auswahl der Produkte verbergen. Hier wird jede Zutat mit beinahe handwerklicher Sorgfalt ausgewählt, bevor eine präzise Technik ihren Charakter zur Geltung bringt, ohne ihn je zu verdecken.
Was Radici von einem gewöhnlichen Hotelrestaurant unter der Leitung eines italienischen Küchenchefs unterscheidet, ist diese Art, das Mittelmeer als Perspektive statt als Thema zu begreifen. Mauritius mit seinem eigenen Licht und seinen eigenen Produkten wird nicht zur exotischen Kulisse, die einer italienischen Speisekarte aufgesetzt wird, sondern zum Ort eines Dialogs zwischen zwei Inselerinnerungen, die in jeder Hinsicht gegensätzlich scheinen und die die Küche doch zusammenführen kann. Das Becken des Barachois mit seinen ruhigen Gewässern gibt diesem Dialog einen Rahmen, der keineswegs nebensächlich ist: Er verankert den Ansatz an einem konkreten Ort, fern der austauschbaren Speisesäle des Massentourismus.
Auch die Architektur des Ortes, drei getrennte Pavillons statt eines einzigen Saals, trägt zu diesem Willen bei, sich der Uniformität zu verweigern. Bei Radici zu essen heißt, einen in Abfolgen gedachten Raum zu durchschreiten, ähnlich einem italienischen Mahl, das sich in mehreren Etappen statt in einer einzigen Bewegung entfaltet. Diese architektonische Entscheidung, die in der Kommunikation gastronomischer Restaurants oft in den Hintergrund rückt, verrät dennoch viel über die Absicht des Ortes: den einen, unpersönlichen Speisesaal großer Hotelanlagen abzulehnen und stattdessen ein in einzelne Bereiche gegliedertes, beinahe häusliches Erlebnis anzubieten, bei dem jeder Pavillon eine andere Form von Intimität ermöglicht. Eine Entscheidung, die daran erinnert, dass die ambitionierteste Hotellerie auf Mauritius nicht mehr nur Sterneköche importiert, sondern mit demselben Anspruch auch den Rahmen neu denkt, in dem ihre Küche erlebt werden soll.
Es bleibt die Frage, die jedes Restaurant dieser Art implizit aufwirft, wenn es in einer Hotelanlage Tausende Kilometer von seiner Inspirationsquelle entfernt eröffnet: die nach der Treue zum Ursprung. Kann man an den Ufern des Indischen Ozeans authentisch sizilianisch sein? Radici scheint zu antworten, dass sich diese Treue nicht an der vom Küchenchef zurückgelegten Entfernung misst, sondern an der Konsequenz, mit der er sich weigert, das zu verraten, was ihn geprägt hat. Eine zurückhaltende Erinnerung daran, dass Hotelluxus auf dem Höhepunkt seiner Kunst nicht mehr darin besteht, eine Kulisse zu importieren, sondern eine unversehrte Überzeugung auf Reisen zu schicken.
Dieser Anspruch entspricht einer umfassenderen Entwicklung der Hotelgastronomie auf Inseln, wo das bloße Bekenntnis zu einer kulinarischen Nationalität nicht mehr genügt, um Gäste zu überzeugen, die mit echten regionalen Traditionen immer vertrauter sind. Erfolg oder Misserfolg eines Restaurants wie Radici wird weniger vom anfänglichen, auf dem Papier verlockenden Versprechen abhängen als von seiner Fähigkeit, es dauerhaft einzulösen, Gericht für Gericht, Saison für Saison, fern der großen Ankündigungen, die jede Eröffnung begleiten. Diese Bewährungsprobe der Zeit wird zeigen, ob Mauritius nun sein wahrhaft sizilianisches Restaurant hat.
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