一家以“根”为名的餐厅，却诞生在距这些根生长的土地数千公里之外，这其中有一种平静的反讽。Radici正在践行的正是这样的尝试。这家位于毛里求斯安娜希塔四季度假酒店的新意大利餐厅，设在三座俯瞰巴拉舒瓦平静水面的亭阁之中。这个名字并非营销上的偶然选择，而是源于一种信念：烹饪要真诚，就必须忠于自己的根源，即使远行也不例外。
这一根源有着具体的面孔，那就是主厨塞尔焦·法瓦塔。他在西西里度过的童年，滋养着从他厨房中端出的每一道菜。他的烹饪汲取意大利南部与地中海地区的传统：在这些地方，时令不是宣传话术，而是决定烹饪方式的约束；一道菜看似简单的外表之下，藏着对食材选择近乎严苛的要求。在这里，每一种食材都经过近乎手工匠作般的细致挑选，再以精准技法展现其本味，绝不让技法将其掩盖。
Radici有别于普通意大利主厨掌勺的酒店餐厅之处，在于它把地中海视为一种观看世界的角度，而非一个主题。毛里求斯有自己的光线，也有自己的物产；它不是贴在意大利菜单上的异域布景，而是两种岛屿记忆展开对话的场所。这两种记忆似乎处处相异，烹饪却懂得让它们靠近。巴拉舒瓦水域以平静的水面为这场对话提供了一个绝非无关紧要的环境：它让餐厅的理念扎根于一个具体的地方，远离大众旅游中那些彼此替换也无甚区别的餐厅。
空间本身的建筑布局——三座独立亭阁，而非一间大厅——也体现了这种拒绝千篇一律的意愿。在Radici用餐，意味着走过一个按不同阶段构思的空间，有些像一顿分多个环节展开的意大利餐，而非一次完成的单一进程。这种建筑选择，在精致餐饮的宣传中常被放到次要位置，却充分说明了餐厅的用意：舍弃大型酒店综合体中单一而缺乏个性的餐厅，代之以分散在不同空间、近乎居家般的体验，让每座亭阁都能容纳不同的亲密氛围。这一选择提醒人们，毛里求斯最具雄心的酒店业，已不再满足于引进米其林星级主厨，也在以同样严格的要求重新思考宾客体验其烹饪的环境。
仍有一个问题，是每一家远离灵感源头数千公里、开在酒店综合体中的此类餐厅都会隐含提出的：如何忠于根源。在印度洋岸边，能否真正保持西西里的本色？Radici似乎在回答：衡量这份忠诚的，不是主厨走过多远，而是他以多么严谨的态度，拒绝背离塑造了自己的传统。这是一种含蓄的提醒：酒店奢华在其艺术的巅峰，已不再是移植一套布景，而是让一种信念完整无损地远行。
这种严格要求呼应了岛屿酒店餐饮更广泛的转变：面对越来越熟悉真正地域传统的客人，仅仅标榜某个国家的烹饪身份，已不足以令人信服。Radici这样的餐厅能否成功，与其说取决于最初那个纸面上颇具吸引力的承诺，不如说取决于它能否长久兑现这一承诺，一道菜接着一道菜，一季接着一季，远离每次开业总会伴随的宣传声势。正是时间的检验，将告诉我们毛里求斯如今是否已经拥有了真正属于它的西西里餐厅。
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