قبل عشرين عاماً، إذا طلبتم ويسكي يابانياً في حانة باريسية، فكنتم تحصلون في أفضل الأحوال على نظرة حائرة، وفي أسوأها على هزّة كتف. أما اليوم فتتربع Hibiki وYamazaki على أفضل قوائم المشروبات، بأسعار تنافس أشهر أنواع single malt الاسكتلندية. والتكيلا تعيش الثورة نفسها، ويجسد هذا التحول خصوصاً بيتان مكسيكيان.
يصل Código 1530 وAltos إلى فرنسا بتاريخين مختلفين وتموضعين متباينين، لكن بطموح واحد: إخراج التكيلا من صورة جرعة السادسة مساءً وإعادة الكرامة التي كانت لها عبر القرون. وذلك عبر أساليب تستحق التوقف عندها.
Código 1530: وادي نابا يحط في خاليسكو
الاسم يقول شيئاً منذ البداية. 1530: السنة التي يُقال إن أول أغاف أزرق زُرع فيها بمنطقة Los Bajos، في قلب خاليسكو المكسيكية. هناك قرر Alfredo Voices، مالك كروم وشغوف بالمشروبات الروحية، أن يجمع عالمين: التقنيات المكسيكية العريقة وخبرة البراميل الكبيرة في Napa Valley.
والنتيجة تعبيران لافتان. Reposado بسعر 62 يورو يعتّق ستة أشهر في براميل نبيذ أحمر فرنسي سابقة. يضيف مرور الخشب استدارةً ونضارةً وأناقة لا نتوقعها في تكيلا من هذه الفئة. بعيداً عن الفاكهية الحادة التي ما زال الهواة العرضيون يربطونها بالمشروب المكسيكي، نحن أمام شيء منظم ومتدرّج يدعو إلى التذوق.
أما Añejo بسعر 145.50 يورو فيذهب أبعد. تكشف نغماته من الأغاف المحمّص والفانيليا والتبغ الأشقر عن تعتيق متقن وتعقيد لا يقل عن أفضل المشروبات الروحية الأوروبية المعتّقة. وبهذا السعر، هو منتج للعارفين، وهذا بالضبط ما يريد Código 1530 أن يكونه.
Altos: طريق الساقي
يروي Altos حكاية أخرى، لا تقل جمالاً ولكنها مختلفة. وُلد Olmeca Altos Plata بسعر 26.50 يورو من حوار بين Pernod Ricard وأفضل السقاة في العالم. الفكرة هي ابتكار تكيلا حرفية من أغاف أزرق بنسبة 100%، مصممة للكوكتيل لكنها تصمد أيضاً أمام التذوق الصافي.
ما يميّز Altos هو الطريقة. يُقطف الأغاف الأزرق باليد، ويُطهى ثلاثة أيام في أفران من الآجر، ثم يُستخرج بواسطة Tahona، وهي رحى من حجر بركاني عمرها خمسة قرون. هذه العملية الحرفية، التي تحفظ ألياف الأغاف أثناء التخمير، تمنح ملفاً عطرياً لا يشبه تكيلا الإنتاج الصناعي: أكثر نعومة وزهرية وتعقيداً.
الكوكتيل المميز المقترح مع المجموعة، وهو Paloma معاد ابتكارها، يوضح طموح Altos جيداً: التوفيق بين التفوق الحرفي والمتعة الفورية. ليست تكيلا للخزانة، بل تكيلا للشرفة والصيف والحديث.
الثورة الهادئة للأغاف
ما لا تقوله البيانات الصحفية هو أن صعود التكيلا إلى فئات أعلى يندرج في حركة أعمق. فالمستهلكون الأوروبيون الشباب للمشروبات الروحية، الذين نشؤوا مع أنواع gin الحرفية وrhum agricole، يبحثون الآن عن تاريخ وتربة وطريقة في كأسهم. والتكيلا، بتاريخها الممتد لثمانمائة عام من زراعة الأغاف وبـDenominación de Origen وتسمياتها الصارمة، تملك كل ما يلزم لتلبية هذا الطلب.
يصل Código 1530 وAltos في الوقت المناسب. الأول لهواة يريدون الجلوس مع كأس والتفكير فيه؛ والثاني لمن يريدون أن يكون الساقي قد فكّر عنهم. فلسفتان، وأرض واحدة: أرض مشروب مكسيكي لم يعد يحتاج إلى أعذار كي يُقدّم على أفضل الموائد.
هذا الصيف، إذا عُرض عليكم Código 1530 Reposado عند العشاء، قولوا نعم. وإن كانت Paloma Altos على شرفة في آخر النهار، فقولوا نعم لها أيضاً. إنهما طريقتان مختلفتان للشعور بالرضا، وطريقتان مكسيكيتان جداً لنسيان أن الصيف سينتهي.
Cette publication est également disponible en :
