يضع غيوم ليتيه أمام نفسه التحدي ذاته كل عام: مزج كروم غراند كرو الثلاثة نفسها لإنتاج تريبتيك، الكوفيه العتيقة لدار شامبانيا بارون دو روتشيلد. أما موسم 2019، الذي طبعه الصقيع ثم موجات الحر، فيغدو سجلاً مناخياً بقدر ما هو نبيذ.
ثمة كوفيهات تسعى إلى الثبات، وأخرى تقبل أن تحمل أثر كل عام. ينتمي تريبتيك إلى الفئة الثانية. تستلهم هذه الكوفيه من دار شامبانيا بارون دو روتشيلد نبيذ عائلة روتشيلد الكبير، وتخوض رهاناً يبدو متناقضاً: إعادة المزج نفسه عاماً بعد عام من ثلاثة كروم غراند كرو هي أفيز وأمبوني وآي، المختارة لتكاملها المنسجم مع أسلوب الدار، مع ترك المجال للموسم كي يعبّر عن نفسه كاملاً. ويحوّل غيوم ليتيه، المسؤول عن إعدادها، هذا العمل إلى تمرين في الدقة أكثر منه إبداعاً صرفاً: النوتة الموسيقية نفسها يعزفها في كل مرة مناخ مختلف.
ويتميز تريبتيك ضمن إنتاج الدار أيضاً بطريقة تعتيقه: فهو النبيذ الوحيد المخمّر والمعتّق بالكامل في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ، فيختار التوتر والدقة العطرية بدلاً من نكهات الخشب. وبحسب تعبير الدار نفسها، يجعله هذا الخيار التقني أشبه بصورة فوتوغرافية للموسم، قادرة على نقل التقلبات المناخية التي تميز المناطق الثلاث الممزوجة من دون تجميل.
يوفر موسم 2019 مادة وافرة لهذه الصورة. فقد وُلد من شتاء معتدل ومشمس أعقبه ربيع ممطر، ثم عانى أولاً نوبات صقيع، ولا سيما في أفيز ضمن قطع شاردونيه الداخلة في المزيج. ولم يمنح الصيف التالي أي انتظام: كان حاراً وجافاً وشهد موجات قيظ بكثافة غير مسبوقة في المنطقة، قبل أن تعيد أمطار منقذة في نهاية يوليو نضج العنب في اللحظة الأخيرة. وقد أعطى القطاف، الذي بدأ في منتصف سبتمبر، محصولاً متوسط الحجم لكنه تميز بتركيز وتوتر عطري لافتين.
هذا التوتر تحديداً بين قسوة المناخ ووعد التوازن هو ما يفترض أن يترجمه تريبتيك 2019 في المذاق. فالشامبانيا العتيقة تؤدي بطبيعتها دور الشاهد: لا تسعى إلى محو تقلبات العام، بل إلى إدماجها في توازن نهائي. ومع تزايد تكرار الظواهر المناخية المتطرفة في شامبانيا — صقيع الربيع من جهة وموجات حر الصيف من جهة أخرى — يكتسب هذا الدور التوثيقي أهمية خاصة: يصبح كل موسم أكثر فأكثر أرشيفاً لاضطراب المناخ وإنجازاً في صناعة النبيذ في آن واحد.
يُطرح تريبتيك 2019 في زجاجة سعة 75 سنتيلتراً بسعر 103 يورو، ويتوافر في متجر الدار الإلكتروني ولدى تجار النبيذ وفي قطاع الفنادق والمطاعم والمقاهي. وما يلفت النظر أبعد من المنتج هو فكرة النبيذ كلقطة زمنية: كوفيه لا تدّعي السيطرة على المناخ، بل تختار الاحتفاظ بذاكرته، كأساً بعد كأس وموسماً بعد موسم.
Cette publication est également disponible en :
