Le caviar Beluga est un mythe. Chez Petrossian, il devient une matière à création, un terrain d’exploration gustative où tradition et transgression se répondent. Avec une audace savamment dosée, la Maison propose trois façons inédites d’approcher le nec plus ultra du caviar.
Velouga – L’expérience brute du Beluga
Premier coup d’éclat : le Velouga, un concentré de caviar Beluga 100 %, issu des grains mis de côté pour des raisons esthétiques. Mixé intensément sans additifs, il s’offre en velouté noir intense — à tartiner, à napper ou à déguster pur, à la cuillère. C’est une version directe, sans codes ni cérémonial, où l’umami iodé se déploie en bouche avec une puissance élégante. Une déclinaison aussi décomplexée que raffinée (30g – 69 €).
La vodka au caviar – L’icône devenue liquide
En collaboration avec la Maison Guillotine, Petrossian élabore une vodka de raisins de Champagne infusée avec 20g de caviar Beluga par litre. Résultat : une texture dense, une attaque soyeuse et une finale subtilement marine. Un shot d’élégance contemporaine, idéal pour accompagner le caviar ou le revisiter sous forme de cocktail haute couture (35cl – 89 €).
Beluga Royal – L’originel, sans filtre
Pour les puristes, Petrossian propose le Beluga Royal dans son expression la plus noble : des grains profonds, moelleux, d’un gris intense, porteurs d’une complexité aromatique inégalée. À déguster sans artifice, juste pour lui-même. Le silence se fait autour de l’éclat d’un grain parfait (30g – 204 €).
Avec ces trois créations, Petrossian fait du Beluga un terrain d’expression contemporain, libéré du formalisme tout en restant fidèle à l’exigence. Un luxe d’aujourd’hui : cultivé, intuitif, et ouvert à la réinvention.
