Le Makassar, restaurant gastronomique, est dans la continuité de l’expérience proposée au PALM Hotel & Spa : un lieu à l’atmosphère feutrée et chaleureuse agrémenté d’une décoration élégante et d’une vue splendide sur l’Océan Indien. Ce cadre au luxe discret est le parfait écrin pour le voyage culinaire proposé par le Chef Claude Pothin, à la tête des cuisines des restaurants de l’établissement depuis 2015.
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- Assiettes de bois noir, décoration élégante et vue sublime sur l’océan indien : la salle du restaurant LE MAKASSAR
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- Assiettes de bois noir, décoration élégante et vue sublime sur l’océan indien : la salle du restaurant LE MAKASSAR
Ce jeune chef réunionnais à la carrure imposante est un véritable passionné : à tout juste 36 ans, il dirige une brigade de 30 personnes et impose le respect pour son talent débordant et son humilité touchante.
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- Classique réunionnais : Salade de palmiste.
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- Terrine de foie gras pressé de Saint-Joseph, gelée de bissap & compotée de kaki au gingembre mangue
Le meilleur ambassadeur de son île :
Dans un 1er temps comptable, Claude Pothin décide à 20 ans de devenir cuisinier. S’il fit un passage au Georges V, c’est à La Réunion qu’il forge son palais et approfondit ses connaissances culinaires. Il intègre une 1ère fois le PALM Hotel & Spa à son ouverture en 2007 en tant que commis. Sous la houlette de différents chefs de métropole, il construit son expérience avant de quitter l’établissement pour le Victoria.
Deux ans plus tard, Claude Pothin retrouve le PALM Hotel & Spa en tant que sous chef avant d’en devenir chef exécutif pour les 3 restaurants de l’établissement (Makassar, Deck et Kah Beach).
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- Filet de Babonne en croûte de corail, palmiste rouge en deux textures, déclinaison de légumes BIO & émulsion basilic
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- Filet de bœuf de Galice, palmiste rouge en deux textures, déclinaison de légumes BIO & jus corsé au poivre vert
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- Magret de canard de Saint-Joseph, rôti sur coffre, poire de terre, champignons confits & jus au sirop la cuite
Poire de terre, Kaloupilé, chou coco et poissons aux noms exotiques…
Ce pur Réunionnais possède un savoir profond de son terroir d’origine et de ses produits uniques. Cette grande connaissance lui permet une créativité rare : il compose avec les textures, les épices et les saveurs qu’il connaît depuis toujours et rend ses lettres de noblesse aux légumes oubliés de son île métissée.
Grâce à une étroite collaboration avec les producteurs réunionnais mais aussi par la présence d’un potager et d’un jardin aromatique au sein de l’hôtel, Claude Pothin joue avec les codes culinaires et propose des mets subtils, composés à 85% de produits locaux.
Le menu dégustation du MAKASSAR est à l’image de La Réunion : un véritable bijou de découvertes, bercé d’influences exotiques (indienne, chinoise, créole…). Celui-ci change régulièrement grâce à l’impulsion de ce chef hors-normes à la créativité débordante.
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- Shortbread, carottes marinées pastis, émulsion carottes, mousse aux épices douces
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- Palmiste, sel au chocolat
Dans la continuité de la philosophie du PALM Hotel & Spa, Claude Pothin valorise les produits biologiques et issus d’une agriculture raisonnée. Cet aspect semble tout particulièrement important pour lui car on ressent dans ce grand chef un attachement profond à son ile et à sa préservation.
Une fois par an, les cuisines du MAKASSAR se retrouvent bousculées grâce au MAKASSAR FESTIVAL. Cet évènement rassemble pendant plusieurs jours chefs et vignerons de renom pour des diners uniques et élaborés de concret.
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