Λίγα αποστακτήρια μπορούν να επικαλεστούν ένα σβησμένο ηφαίστειο ως γείτονα της παραγωγής τους. Στη Rozelieures, ανάμεσα στη Νανσί και την Επινάλ, η οικογένεια Grallet-Dupic το έκανε κεντρικό επιχείρημα της νέας της συλλογής: τρία ουίσκι περιορισμένης έκδοσης, μεταξύ των οποίων ένα premier cru από ηφαιστειακό τεμάχιο, που ενσαρκώνουν είκοσι πέντε χρόνια δουλειάς πάνω στο terroir της Λωρραίνης.
Το πιο εμβληματικό από τα τρία ονομάζεται Terres Noires και οφείλει το όνομά του στο τεμάχιο των 13,7 εκταρίων από το οποίο προέρχεται, το πρώτο ηφαιστειακής φύσης που εντάσσεται στη συλλογή ουίσκι ανά τεμάχιο, η οποία ξεκίνησε το 2021. Η συλλογή αυτή, χωρίς τύρφη ώστε να εκφράζονται πλήρως τα χαρακτηριστικά του εδάφους, κατανέμεται σε δεκαοκτώ τεμάχια που ομαδοποιούνται σε τέσσερις οικογένειες terroir: αργιλοασβεστολιθικό, ιλυώδες, αργιλικό και πλέον ηφαιστειακό. Η μύτη του Terres Noires ανοίγει με βύνη κριθαριού και ελαφριά ορυκτότητα πριν εξελιχθεί προς καβουρντισμένο αμύγδαλο και ζεστό μπισκότο, ενώ η γεύση, γευστική, αφήνει να διαφανούν στο φινάλε οι μεταλλικές νότες και τα αρώματα ξυλόφωτιάς που προδίδουν τη γεωλογική προέλευση του εδάφους από το οποίο προέρχεται.
Τα άλλα δύο ουίσκι της συλλογής ακολουθούν διαφορετική οδό, εκείνη της παλαίωσης σε μονό βαρέλι. Το Fût Unique ex-Calvados Coquerel θέτει σε διάλογο τη Λωρραίνη και τη Νορμανδία, παλαιώνοντας το ουίσκι σε βαρέλι που περιείχε Calvados αυτού του οικογενειακού οίκου, αναγνωρισμένου για την τεχνογνωσία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, με αποτέλεσμα μια μύτη από μαγειρεμένα μήλα και ώριμο αχλάδι Williams, που συνεχίζεται στη γεύση με ζαχαροπλαστικές νότες. Το Brut de Fût ex-Moscatel, από την πλευρά του, φτάνει τη λογική της καθαρότητας ως το τέλος: χωρίς μείγμα και χωρίς αραίωση, αυτό το ουίσκι που παλαιώθηκε οκτώ χρόνια σε βαρέλια που περιείχαν πορτογαλικό Moscatel προσφέρει την καθαρή έκφραση του περιέκτη του, ανάμεσα σε λευκά άνθη, φρούτα σε σιρόπι και μια εντυπωσιακή νότα παγωτού ρούμι με σταφίδα.
Αυτό που συνδέει τις τρεις δημιουργίες, πέρα από τα πολύ διαφορετικά αρωματικά τους προφίλ, είναι ο ισχυρισμός ολοκληρωτικού ελέγχου της διαδικασίας παραγωγής, σπάνιου στον κόσμο του ουίσκι: δημητριακά, βυνοποίηση, ζύμωση, απόσταξη και παλαίωση πραγματοποιούνται επί τόπου, σε ένα μοντέλο κάθετης ολοκλήρωσης που το αποστακτήριο δηλώνει ότι είναι από τα ελάχιστα στον κόσμο που το εφαρμόζουν, με ενεργειακή αυτονομία συμπεριλαμβανομένη. Αυτός ο έλεγχος από άκρη σε άκρη, υπό την ίδια οικογένεια εδώ και έξι γενιές, έκανε τη Rozelieures τον σημαντικότερο παραγωγό single malt στη Γαλλία, ιδιότητα που έρχεται σε αντίθεση με την ακόμη κατά βάση σκωτσέζικη εικόνα που διατηρεί η κατηγορία στη συλλογική φαντασία. Το γνωρίζατε; Η περιοχή έχει δύο ηφαίστεια σβησμένα εδώ και αρκετές δεκάδες εκατομμύρια χρόνια, ανάμεσά τους εκείνο του Essey-la-Côte, ακριβώς απέναντι από το αποστακτήριο — μια γεωλογική γειτονία που ο οίκος άφηνε για καιρό στο επίπεδο του ανέκδοτου, προτού την κάνει, με το Terres Noires, πραγματικό θέμα γευστικής δοκιμής.
Πωλούμενα μεταξύ 59 και 119 ευρώ ανάλογα με τη σπανιότητα του βαρελιού, τα τρία αυτά ουίσκι θα παρουσιαστούν σε γευστική δοκιμή στην έκθεση Whisky Live, από τις 26 έως τις 28 Σεπτεμβρίου, στο Pavillon France. Πέρα από την εκδήλωση, η συλλογή αυτή απεικονίζει μια πεποίθηση που η Rozelieures υπερασπίζεται εδώ και αρκετά χρόνια: ότι το terroir, έννοια που επί μακρόν ήταν δεσμευμένη για το κρασί, έχει πλήρη θέση στην παραγωγή ουίσκι, με την προϋπόθεση να αποδεχθεί κανείς να εξερευνήσει τις πιο λεπτές του αποχρώσεις, ακόμη και εκείνες ενός εδάφους που υπήρξε, πριν από αρκετές δεκάδες εκατομμύρια χρόνια, ενεργό ηφαίστειο.
Cette publication est également disponible en :
