CRAVAN ajoute deux recettes à sa collection en bouteille et déplace un savoir-faire normalement lié à l’instant du bar. Le sujet n’est pas la commodité d’un cocktail prêt à servir, mais la conservation d’un équilibre : comment maintenir, plusieurs jours plus tard, la précision d’une recette conçue pour être exécutée minute ?
La nouvelle collection confronte deux territoires. Le premier revient au répertoire classique avec un Manhattan interprété par Franck Audoux. Le second poursuit la recherche sans alcool de CRAVAN avec White Pepper, création née lors d’un dîner à quatre mains avec le chef Alexandre Gauthier.
Le Manhattan associe bourbon, vermouth et guignolet de la distillerie Nusbaumer. Le choix du guignolet déplace légèrement le centre de gravité de la recette, traditionnellement structuré par le whiskey, le vermouth doux et les bitters. CRAVAN annonce rechercher la finesse aromatique plutôt que la puissance alcoolique.
La bouteille de cinq cents millilitres est annoncée à trente-cinq euros. Elle permet cinq à six services de huit à dix centilitres. Le cocktail doit être conservé et servi très frais, avec ou sans glace, puis consommé dans les trente jours suivant l’ouverture.
White Pepper adopte une logique différente. Sans alcool, il est construit autour d’un poivre blanc de Kampot choisi pour sa fraîcheur aromatique plutôt que pour sa force. Une infusion de basilic prolonge cette trame par des notes florales et végétales.
La bouteille de cinq cents millilitres est proposée à dix-sept euros, selon le même format de cinq à six verres.
Pour les fêtes de fin d’année, CRAVAN associe une bouteille à deux verres dessinés par Ramy Fischler dans un coffret en bois personnalisable.
Deux autres recettes, un Daiquiri et une Elderflower Margarita, sont annoncées pour l’été suivant.
