Paris est la cinquième ville de la série. Après New York, Londres, Mexico et Hong Kong, The Macallan et les frères Roca choisissent la capitale française — et, avec elle, un assemblage qui ne ressemble à aucun des opus précédents.
La décision technique centrale tient en une phrase de Kirsteen Campbell, Lead Whisky Maker : l’ajout de fûts de Cognac. Dans un single malt écossais, c’est rare. Le Cognac vieillit en chêne du Limousin ou du Tronçais — essences différentes du chêne américain ou européen standard. Le bois cède des tanins plus fins, une structure aromatique plus souple. Sur le verre, l’effet est lisible : pâtisserie beurrée, brioche, pêche melba à la bouche ; santal, rose, nectarine au nez. Finale en épices et chêne — ça, c’est encore Macallan. Mais l’introduction est franchement ailleurs.
Campbell et Joan Roca ont fait le parcours parisien avec Anne-Sophie Pic : boulangeries, tables étoilées, rue Montorgueil. Apollonia Poilâne apparaît dans le documentaire. Jérôme Dumant aussi — collectionneur de menus anciens, inconnu hors du milieu. Un collectionneur de menus travaille sur la mémoire des repas comme archive matérielle. Sa présence indique que le projet regardait derrière lui autant que vers les tables actuelles.
Le coffret a été illustré par Cassandre Montoriol. La carte imprimée à l’extérieur retrace le parcours de Campbell, trois points soulignés en relief : la rue Montorgueil, La Dame de Pic, le Pont des Arts. Pas des monuments — un itinéraire de travail. La couleur dorée du whisky s’appelle « Parisian Sunrise ». Le coffret reprend le « jaune rue » — la teinte des anciens becs de gaz parisiens, disparus dans les années soixante. C’est une couleur de mémoire, pas de décor.
Cinq villes dans la série, cinq assemblages dont la composition technique varie selon les références locales. Le Cognac pour Paris. C’est une façon de faire entrer le terroir par la fenêtre — non pas celui du whisky, qui reste le Speyside, mais celui de l’inspiration. Si ça fonctionne comme argument, c’est parce que le fût de Cognac produit un effet mesurable dans le verre. Pas seulement dans le récit.
47,2 % vol., non filtré à froid. Prix sur demande. Disponible depuis le 26 février 2026.
