Perché sur la mezzanine baignée de lumière du Grand Palais, Réséda Café déroule 500 m² d’ondes chlorophylles et de courbes organiques : la teinte réséda infuse colonnes, banquettes et céramiques comme un clin d’œil au végétal dont se réclame la carte.
Pensée par l’Atelier Senzu et le designer Samy Rio, l’architecture d’intérieur épouse la réhabilitation globale du monument, fermé en 2021 puis rouvert partiellement pour accueillir l’escrime et le taekwondo des Jeux de Paris 2024, avant sa renaissance complète l’an prochain. Depuis la mezzanine, la vue file sur la place centrale et son ballet de visiteurs : le nouveau café assume son rôle de respiration culturelle autant que culinaire.
Aux commandes, Thierry Marx – doublement étoilé, pionnier du « bien-manger » et infatigable héraut de l’inclusion professionnelle – déploie ici une « cuisine de transmission ». Une grammaire savamment simple : velouté de cresson et œuf poché, linguine au pesto de maraîcher, dos de lieu jaune sur quinoa agrumé ou burger de canard au chutney de figue, sans oublier un registre végétarien ciselé et des douceurs patrimoniales (baba au rhum, gaufre liégeoise façon Tatin). L’offre matinale, signée du MOF boulanger Joël Defives, se prolonge le dimanche par un brunch bénédictin sur-mesure. Chaque assiette revendique l’origine francilienne des produits, les circuits courts et le respect des saisons – socle manifeste de la responsabilité chère au chef.
Au-delà de la table, le projet s’articule avec SSP Group – opérateur international de la restauration de transit – qui voit dans ce partenariat « une invitation à la découverte, un dialogue entre culture et goût ». L’enjeu : prolonger l’expérience muséale, attirer aussi bien les flâneurs des galeries que les riverains du VIIIᵉ, grâce à un service continu (mardi-jeudi 9h30-19h30 ; vendredi jusqu’à 22h ; week-end 9h30-19h30, lundi fermé) et une offre à emporter.
Réséda Café incarne également l’engagement sociétal de Thierry Marx : via le réseau d’écoles Cuisine Mode d’Emploi(s), le chef forme chaque année des apprenants éloignés de l’emploi aux métiers de bouche, leur offrant tremplin et insertion durables. Une synergie qui fait écho à la démarche RSE du Grand Palais, résolument ouvert à de nouveaux usages – ateliers, rencontres et événements privés – une fois ses portes grandes ouvertes en 2025.
Adresse chic – Square Jean Perrin, 17 avenue du Général Eisenhower, Paris 8ᵉ – et esprit doux-vert se conjuguent donc pour offrir, dès le 20 juin 2025, une halte où patrimoine et contemporanéité s’embrassent. Les détenteurs des Cartes Grand Palais et Palais de la Découverte bénéficieront d’ailleurs d’une remise de 5 % : un détail qui achève de faire rimer institution culturelle et hospitalité.
Instagram : @reseda_cafe_paris – pour suivre l’avancée du chantier et les prémices d’une carte déjà très attendue.