L’amphore est revenue dans les chais bourguignons par la petite porte, portée par quelques vignerons en recherche d’un élevage neutre — ni bois, ni inox, ni réduction. Le Domaine Ragot, à Givry, en a fait le support exclusif de son Pur’T Blanc 2023, un Chardonnay issu de vignes de 60 ans d’âge moyen plantées sur sol argilo-limoneux à 220 mètres d’altitude.
Le choix de l’amphore dit quelque chose sur l’état du débat technique en viticulture : ni retour à la tradition pour son romantisme, ni adoption de l’inox pour sa neutralité clinique. La terre cuite permet une micro-oxygénation lente, sans transmission de tanins ni d’arômes boisés. Le vin respire. Le fruit reste. Ce principe, connu des vignerons géorgiens depuis des millénaires, est ici appliqué à un terroir de Côte Chalonnaise qui n’a pas besoin d’être habillé pour convaincre.
Dix mois de terre, deux mois de cuve
L’élevage se déroule en deux temps : dix mois en amphore, puis deux mois en cuve. Cette phase finale en cuve est probablement là pour stabiliser le vin avant mise en bouteille, sans lui imposer une dernière oxygénation qu’il n’aurait pas demandée. Les 60 ans d’âge des vignes expliquent la densité de texture — des vieilles vignes produisent moins, concentrent davantage, développent une minéralité que l’amphore préserve sans l’amplifier.
La robe est d’un or gris brillant. Le nez exprime des notes florales et d’agrumes en retrait, précis plutôt que généreux. En bouche, la texture est ample — fruits secs, fruits blancs, poivre blanc légèrement pimenté. La minéralité resserre la finale, sans sécheresse.
L’appellation Givry Blanc Givry est une appellation de Côte Chalonnaise historiquement connue pour ses rouges (Pinot Noir). Les blancs y sont minoritaires mais bénéficient d’une reconnaissance croissante. L’appellation couvre environ 300 hectares. Le Domaine Ragot est installé à Poncey, commune de Givry (71640). Prix de départ domaine : 30 euros.
Le Pur’T 2023 du Domaine Ragot est un blanc qui demande du temps dans le verre. L’amphore a fait son travail sans signer le vin de son empreinte — ce qui est précisément le but. À mesure que les vignerons bourguignons interrogent les limites du bois neuf sur leurs Chardonnay, l’argile redevient une réponse technique sérieuse. Le domaine Ragot en fait la démonstration sur un terroir de Givry qui n’a pas encore épuisé ce qu’il a à dire.
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