Le Saint James Paris, écrin de luxe et d’histoire, s’apprête à écrire un nouveau chapitre gastronomique avec l’arrivée de Grégory Garimbay à la tête de son restaurant étoilé, Bellefeuille*. Ce chef talentueux, déjà reconnu pour son passage étoilé à l’Auberge Nicolas Flamel, promet d’apporter à Bellefeuille* une vision culinaire où le végétal, le minéral et l’iodé s’entremêlent pour créer une expérience gustative unique.
Grégory Garimbay, un parcours exceptionnel
Originaire de Lorraine, Grégory Garimbay, 37 ans, est un chef au parcours remarquable, marqué par des expériences auprès de grands noms de la gastronomie et dans des établissements prestigieux. De ses débuts au Fourneau d’Alain à Pont-à-Mousson, en passant par des maisons d’excellence au Luxembourg et en Suisse, jusqu’à sa rencontre déterminante avec Laurent Scheer, le jeune chef a toujours su tirer le meilleur de ses mentors.
Sa détermination et son talent le mèneront à Paris, où il intègrera la brigade du restaurant Alain Ducasse*** au Plaza-Athénée sous la houlette de Christophe Saintagne, puis travaillera aux côtés de Romain Meder, s’imprégnant de la philosophie de naturalité. Ces expériences seront déterminantes dans la construction de sa vision culinaire, axée sur l’authenticité des saveurs et le respect des produits.
Une cuisine qui célèbre la nature
Au restaurant Bellefeuille*, Grégory Garimbay entend instaurer une cuisine qui reflète son amour pour les produits de la terre et de la mer. Inspiré par le potager du Clos de Nonville et passionné par les légumes, le chef souhaite mettre en avant une consommation alimentaire responsable, privilégiant le végétal et les produits issus de la pêche responsable.
Son plat emblématique, « Langoustine, herbes et fleurs, caviar Kristal », est une illustration parfaite de sa capacité à sublimer les produits dans des créations à la fois simples et sophistiquées, qui promettent d’éveiller les sens et de déclencher l’émotion.
Un nouveau souffle pour le Saint James Paris
L’arrivée de Grégory Garimbay au Saint James Paris est perçue comme une promesse de renouveau pour l’établissement. Laure Pertusier, Directrice Générale du Saint James Paris, salue l’arrivée de ce chef au talent affirmé, qui incarne une nouvelle génération de cuisiniers dotés d’une sensibilité et d’un respect profonds pour le produit.
Situé dans le 16ème arrondissement de Paris, le Saint James Paris est plus qu’un hôtel : c’est un lieu chargé d’histoire, offrant un cadre luxueux et intimiste, à l’image d’une maison de campagne en plein cœur de la capitale. Grégory Garimbay se dit ému et honoré de rejoindre cette maison d’exception, où il compte bien faire rayonner sa cuisine et contribuer à faire du Saint James Paris l’une des plus belles adresses de la ville.
L’aventure culinaire qui commence au restaurant Bellefeuille* sous la direction de Grégory Garimbay promet d’être riche en découvertes et en émotions. Une étoile montante de la gastronomie française à suivre de près, qui, sans aucun doute, saura marquer de son empreinte le paysage culinaire parisien.
