Situé dans l’écrin du quartier des Batignolles, Janine se révèle être une pépite gastronomique, où l’audace culinaire se marie à la perfection avec la générosité et le réconfort des plats traditionnels revisités. Notre visite chez Janine a été une véritable immersion dans un univers où chaque bouchée raconte une histoire, celle d’une cuisine française contemporaine, respectueuse de ses racines mais tournée vers l’avenir.
Dès l’entrée, le Pâté en croûte de canard et foie gras nous accueille avec ses saveurs profondes et délicates, annonçant la richesse des mets à venir. La suite du repas est un équilibre parfait entre la tradition et l’innovation, comme le montrent les Boudins de pieds de cochon, accompagnés d’une duxelle de champignons, d’un chutney d’oignons, de pickles de moutarde jaune et d’un coulis de cassis. Cette association audacieuse de saveurs et textures révèle la maîtrise et la créativité du chef Minatani.
Le Lapin à l’escabeche, servi avec du chou pointu grillé, de la mayonnaise à l’estragon et du piment vert, est une réinterprétation moderne d’un classique, où la technique sublime le produit. La Poitrine de cochon grillée, avec sa purée de carottes, sa salade d’endives, ses kumquats et sa sauce caramel beurre salé, est un hymne à la gourmandise, mariant habilement douceur et acidité.
Le Poulpe grillé, accompagné de chanterelles, de pommes de terre confites, d’un jus de viande et d’un coulis de cima di rapa, témoigne de l’habileté à fusionner les produits de la mer et de la terre en une harmonie parfaite. Enfin, le dessert, un Biscuit cacahuète avec du chocolat blanc et une glace au pain, clôt le repas sur une note douce et réconfortante, signature d’une expérience culinaire où chaque plat est pensé pour émouvoir et surprendre.
La cave de Janine, riche de 250 références, est une invitation à explorer la diversité et la richesse des vins français, choisis avec soin pour accompagner et sublimer les plats du chef Minatani. Cette sélection est à l’image de Janine : exigeante, généreuse et passionnément française.
L’espace, conçu par Michele Bulgherini, reflète cette même philosophie : un décor authentiquement parisien, qui rend hommage à l’histoire tout en accueillant le présent. Janine se dresse ainsi comme un bastion de la bistronomie parisienne, où l’âme du bistrot traditionnel est préservée, mais réinventée à travers une vision contemporaine.
Fêter son premier anniversaire en tant que lauréat du Prix du Meilleur Bistrot Lebey 2024 est un exploit que peu peuvent revendiquer. Cet accomplissement n’est pas le fruit du hasard mais le résultat d’une vision partagée par Thibault Sizun, ancien directeur de salle aux illustres restaurants IDA et Brigade du Tigre, et son chef émérite, Hitoshi Minatani. Ce duo, unissant leur passion et leur expertise, a su insuffler une nouvelle vie à la « Cuisine de Bistrot », une approche culinaire qui mérite d’être redécouverte et célébrée.
Janine est plus qu’un restaurant ; c’est une aventure gastronomique, une célébration de la cuisine française à travers le prisme de la créativité et de l’excellence. Thibault Sizun et son chef Hitoshi Minatani ont su créer un lieu où chaque visite est une découverte, une exploration des sens qui dépasse la simple dégustation pour devenir une expérience culinaire mémorable.
Pour une immersion dans ce monde où tradition et modernité se rencontrent dans l’assiette, réservez votre table au Janine, 90 rue des Dames, 75017 Paris. Ouvert du lundi au vendredi, Janine promet non seulement un voyage gastronomique unique mais aussi une plongée dans l’âme d’un Paris gourmand et innovant.