Kühle allein erklärt die Anziehungskraft des Nordens nicht mehr.
Was bestimmte skandinavische Adressen heute auszeichnet, ist ihre Fähigkeit, Erbe, Landschaft, Küche und Licht zu verbinden, ohne die Natur zur bloßen Kulisse zu machen.
Von Stockholm bis zum Polarkreis zeigen fünf Maisons fünf Wege, Gastfreundschaft zu einer Lesart des Ortes zu machen.
In Stockholm belebt das Stadshotell ein altes urbanes Modell neu. Das Hotel mit zweiunddreißig Zimmern und Suiten residiert in einem zwischen 1873 und 1875 zum Gedenken an König Oscar I. errichteten Gebäude und greift die Idee des Stadshotell auf: ein Stadthaus, das ebenso für die Einwohner wie für Reisende gedacht ist. In der ehemaligen Kapelle befinden sich heute das Restaurant Matsalen, Künstlerresidenzen und gelegentliche Veranstaltungen. Luxus liegt hier weniger in der Abgeschiedenheit als in der Fähigkeit, rund um das Haus ein lokales Leben zu bewahren.
In Dänemark erinnert Falsled Kro daran, dass ein Hotel auch ein kulinarisches Konservatorium sein kann. Den Gasthof gibt es seit 1744. In den Siebzigerjahren gaben ihm Lene und Sven Grønlykke eine neue Richtung, indem sie den Einfluss der großen französischen Küche einführten. Seine sechsundzwanzig Zimmer und Suiten setzen diese Geschichte heute fort, während Garten, Wiesen, Küste und Produkte der Region die Küche prägen.
In Kopenhagen verleiht Kong Hans Kælder dem Ganzen eine weitere zeitliche Tiefe. 1976 eröffnet, wurde das Restaurant 1983 zum ersten dänischen Haus mit einem Michelin-Stern. In fünfzig Jahren haben nur vier Küchenchefs seine Küche geleitet. Seit 2014 pflegt Mark Lundgaard dort eine präzise französische Lesart, 2021 mit dem zweiten Stern belohnt. In einer von Neuheit besessenen Branche wird diese geringe Fluktuation fast zum Manifest.
Weiter nördlich verbindet Dragsholm Slot gebautes Erbe mit landwirtschaftlicher Produktion. Das um 1215 gegründete Schloss empfängt seit 1937 Reisende. Seine einundvierzig Zimmer und drei Restaurants liegen im von der UNESCO anerkannten Geopark Odsherred. Rund um das Schloss baut das Anwesen Gemüse, Beeren und Kräuter an und verleiht dem Begriff Terroir eine Greifbarkeit, die viele Adressen beschwören, ohne sie einzulösen.
Schließlich bietet das 2026 auf Træna eröffnete Ytri Island Retreat den zeitgenössischen Kontrapunkt. Das Refugium arbeitet mit Esche, norwegischer Wolle, Leinen und lokalem Stein. Küchenchef Sean Ryan baut seine Küche auf Fisch, Meeresfrüchten, Algen und Küstenbotanik auf. Hier besteht das Neue nicht darin, Services hinzuzufügen, sondern die Distanz zwischen Innenraum, Archipel und dessen Ressourcen zu verringern.
Diese fünf Adressen haben weder dasselbe Alter noch dieselbe Sprache. Sie teilen jedoch dieselbe Disziplin: den Ort zu mehr als einem Bildhintergrund zu machen. Je wärmer die europäischen Sommer werden, desto begehrter könnte Skandinavien werden. Die Frage wird sein, ob diese neue Anziehungskraft gerade das bewahrt, was es heute so einzigartig macht.
Cette publication est également disponible en :
