Un projet né d’un concours interne
En 2015, Gilles Descôtes, alors chef de caves, initie un défi aux œnologues de la maison : créer le meilleur assemblage possible en 100 % Pinot Noir non millésimé. De cette émulation naît la collection PN, laboratoire créatif qui explore le cépage roi de Bollinger à travers ses multiples terroirs. Après VZ15, VZ16, TX17, AYC18 et VZ19, voici TX20, la sixième édition.
Le terroir de Tauxières en majesté
C’est à Tauxières, cru de la Montagne de Reims, que PN TX20 puise sa singularité. Ce terroir, réputé pour la finesse de ses Pinots Noirs, confère au vin fraîcheur, précision et complexité. L’assemblage associe 48 % de vins de base de 2020 à 52 % de vins de réserve, dont une part rare en magnum des années 2008 et 2012 – une première pour la cuvée PN.
Un profil entre minéralité et gourmandise
Dans le verre, PN TX20 se distingue par une robe dorée lumineuse. Le nez s’ouvre sur des notes d’agrumes et de pêche blanche, enrichies d’une minéralité de silex. En bouche, l’attaque est gourmande et acidulée, sur la groseille, puis évolue vers une vinosité ample et des nuances de fruits compotés qui prolongent une finale persistante et élégante.
La gastronomie en écho
Bollinger propose des accords où la profondeur du Pinot Noir dialogue avec des saveurs affirmées :
- Homard à l’armoricaine aux tomates Ananas,
- Pintade rôtie au romarin et carottes blanches confites,
- Pecorino à la truffe blanche et noisettes du Piémont.
Une philosophie : magnifier l’unicité du Pinot Noir
« L’édition TX20 est marquée par une grande profondeur et une texture raffinée. Elle s’inscrit dans une quête d’amélioration permanente au service du Pinot Noir », souligne Denis Bunner, Directeur Vins de Bollinger.
Disponible dès maintenant chez les cavistes au prix de 125 € TTC l’étui.
champagne-bollinger.com