L’élaboration d’un vin de nuance impose une rigueur qui dépasse la simple esthétique pour rejoindre une forme de précision technique. Chez Champagne Castelnau, la cuvée Le Rosé se définit par une structure où le cépage Meunier revendique une prééminence inhabituelle, représentant 45 % de l’assemblage. Cette décision œnologique, pilotée par Carine Bailleul, cheffe de caves, vise à instaurer une forme de gourmandise qui ne cède rien à la tension. L’ossature de l’objet est complétée par 30 % de Pinot Noir et 25 % de Chardonnay, une trilogie dont la cohérence est assurée par l’apport de 25 % de vins de réserve. L’exercice de style réside ici dans l’intégration de 15 % de Pinot Noir et de Meunier vinifiés en rouge, issus de vieilles vignes. Ce geste technique confère à la pièce une densité et un équilibre qui s’éloignent des standards industriels pour privilégier une subtilité chromatique et aromatique.
Sur le plan sensoriel, l’expérience se détache de la rondeur attendue pour proposer une narration plus radicale. L’attaque est marquée par une note de pamplemousse qui impose une vivacité persistante, structurant la longueur en bouche. Cette amertume noble dialogue avec des arômes de fruits rouges et noirs, créant un contraste entre ce que la Maison décrit comme « tendresse et volupté ». Le dosage, maintenu à 7g/l, témoigne d’une volonté de préserver la pureté de la matière première tout en offrant une texture soyeuse. Ce tirage 2022 s’inscrit dans une temporalité longue, où le repos sur lies permet de stabiliser cette alliance entre la structure du rouge et la fraîcheur minérale du Chardonnay.
Le positionnement culturel de cette cuvée s’affirme à travers une gastronomie de l’impertinence. Loin des accords académiques, la Maison suggère une confrontation avec un poulet basquaise relevé d’une pointe de piment d’Espelette. Ce choix souligne la capacité du vin à supporter des épices et des acidités complexes, rompant avec le conservatisme des accords mets-vins traditionnels. Pour une approche plus contemplative, l’harmonie se tourne vers des verrines de courgettes à la crème de parmesan, où l’onctuosité du fromage vient souligner la vivacité du pamplemousse. Champagne Castelnau propose ainsi un récit où la technique de manufacture et l’audace curatoriale se rejoignent, faisant du Rosé un objet de culture autant qu’une pièce de dégustation.
