Home Food and Wine Kilchoman présente sa collection exclusive de sherry casks

Kilchoman présente sa collection exclusive de sherry casks

by pascal iakovou
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Fondée en 2005 par Anthony Wills et son épouse Kathy, Kilchoman, distillerie familiale indépendante située sur la côte nord-ouest accidentée d’Islay, est la première distillerie à avoir été construite sur l’île,
après plus d’un siècle sans nouvelle création.
Bercé par les embruns marins de la plage de Machir Bay, le premier single malt a vu le jour en septembre 2009. Rejoints dans cette aventure par leurs trois fils, Kathy et Anthony Wills mettent un point d’honneur à façonner à la main un malt tourbé aux accents finement salins.
Partez à la découverte des 3 single malts typés « sherry » de la distillerie : la nouvelle édition limitée PX Sherry Cask Matured, un single malt issu de l’assemblage de 33 fûts ; le très attendu Loch Gorm, la seule édition annuelle limitée entièrement élevée en fûts de sherry oloroso, mais aussi Sanaig, l’expression permanente la plus abordable de cette collection.

PX SHERRY CASK MATURED, LE SINGLE MALT 100% PEDRO XIMENEZ EN EDITION LIMITÉE

Kilchoman PX Sherry Cask Matured 70cl / 47,3%
Chaque printemps, la distillerie familiale iconique d’Islay innove avec une nouvelle expression éphémère. Cette année, Anthony Wills et son équipe proposent un superbe single malt issu de l’assemblage de 33 fûts. Pour 9 d’entre eux, il s’agit de jus vieillis intégralement en ex-fûts de Pedro Ximenez alors que pour les autres, les jus ont été finis entre 12 à 18 mois dans d’ex-fûts de Pedro Ximenez. Très gourmande et puissante, cette version combine parfaitement le caractère fruité et très tourbé du distillat Kilchoman avec la richesse et la douceur amenées par les ex-fûts de Pedro Ximenez.

Notes de dégustation
Nez : Intense et maritime. Pruneau, sultane et notes de citron s’allient avec des senteurs de café frais, de tourbe de bruyère et d’iode.
Bouche : Chaleureuse et gourmande. Fruits noirs, sucre roux caramélisé, feuilles de tabac, réglisse et gâteau de fruits constituent une palette riche chargée de notes de fumée tourbée et d’épices.
Finale : Estivale. Les notes de sherry sont sensibles, avec une touche de fruits bien mûrs et d’épices séchés.

Édition limitée à 690 bouteilles pour la France
Prix de vente conseillé : 95€

LOCH GORM LA VERSION OLOROSO 2021

Kilchoman Loch Gorm 2021 Edition 70cl / 46%
En près de 9 ans, la sortie à chaque printemps d’une nouvelle version de Kilchoman Loch Gorm est toujours attendue. Tirant son nom d’un lac tourbé et très sombre à proximité immédiate de la distillerie, Loch Gorm combine la tourbe expressive à 50 ppm et les notes d’agrumes caractéristiques de Kilchoman avec l’influence boisée et gourmande du xérès. Cette édition limitée 2021 est un assemblage de 24 ex-butts de sherry oloroso remplis entre 2011 et 2012. Il développe un très bel équilibre entre les fruits juteux, les notes de fumée de charbon, les épices et les saveurs gourmandes.

“Caractérisée par des flaveurs riches et affirmées, une grande profondeur et un équilibre remarquable, cette édition 2021 fait la part belle aux fruits juteux, au citron macéré et aux notes de fumée douce semblables à celles d’un barbecue. »
Anthony Wills, fondateur et directeur de la distillerie Kilchoman.

Notes de dégustation
Nez : Profond et fumé. Citron macéré, sablés au beurre et épices marocaines laissent peu à peu place aux notes issues du vieillissement en fûts de sherry et aux arômes tourbés subtils.
Bouche : Gourmande et juteuse. Clou de girofle, chocolat noir, pruneau, sultane, nougat et amandes rôties, soutenus par une touche de fumée tourbée.
Finale : Herbacée et maritime. Réglisse, notes terreuses et cuir font de cette expression un must pour les amateurs de sherry.

Édition limitée à 990 bouteilles
Prix de vente conseillé : 89€

SANAIG, LE SHERRY CASK INCONTOURNABLE DE LA DISTILLERIE

Kilchoman Sanaig / 46%
Seconde référence permanente de la distillerie Kilchoman, Sanaig est un produit phare, très apprécié des amateurs de tourbe comme de sherry. Sanaig tire son nom d’une petite crique située au nord de l’île à côté de la distillerie. Ce whisky illustre la rencontre très maitrisée d’un vieillissement réalisé à 70% en fûts de sherry oloroso et à 30% en fûts de bourbon.
De ce mariage résulte une tourbe intense, sublimée par la rondeur apportée par le vieillissement.

« Des notes de caramel, de chocolat noir, de miel, d’épices douces et de fruits bien mûrs se combinent avec la fumée tourbée d’Islay et avec la douceur fruitée, sur les agrumes, typiques du style Kilchoman ». Anthony Wills, fondateur et directeur de la distillerie Kilchoman.

Notes de dégustation
Nez : Gourmand et expressif. Raisins secs, ananas, fruits confits, vanille et épices.
Bouche : Fruitée et tourbée. Attaque sur la pêche blanche, la groseille et le raisin. Les notes d’épices, de chocolat noir et de tourbe sèche prennent ensuite le relais.
Finale : Longue et ronde. Oscille entre la fumée et le fruit apporté par le vieillissement en fût de sherry. Tourbe persistante.

Prix de vente conseillé : 67,90€

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