À l’occasion de la Saint-Valentin, Sushi Shop invite YC Café, le laboratoire pâtissier imaginé par le chef Yann Couvreur. Une collaboration courte, assumée, fondée sur l’équilibre plutôt que sur l’effet.
Ici, il n’est pas question de fusion des cuisines, mais de mise en regard. D’un côté, une écriture salée calibrée, familière des jeux de textures et de découpes précises. De l’autre, un dessert conçu comme un point final, presque silencieux, pensé pour ne pas rompre le rythme du repas.
La pièce centrale de cette collaboration est une création sucrée exclusive. Sa construction est lisible, sans surcharge : ganache au yuzu, praliné au sésame noir, enrobage de chocolat noir. Trois strates, trois temporalités. L’acidité franche du yuzu ouvre le palais, le sésame apporte une profondeur toastée, tandis que le chocolat agit comme liant et prolongation. Rien n’est décoratif. Chaque élément remplit une fonction gustative précise.
Le choix du sésame noir n’est pas anecdotique. Utilisé ici en praliné, il introduit une amertume maîtrisée et une texture plus dense, qui dialoguent avec les codes de la cuisine japonaise sans les citer frontalement. Le dessert ne cherche pas l’exotisme ; il travaille la résonance.
Cette création accompagne une sélection de pièces Sushi Shop réunies dans des formats pensés pour deux. Le salé n’est pas réinterprété pour l’occasion. Il reste volontairement stable, presque neutre, afin de laisser au dessert son rôle de variation finale. Une logique de repas plus que de collection.
La collaboration se décline en deux ensembles, différenciés non par leur contenu culinaire principal mais par la boisson qui les accompagne. Là encore, le choix est simple, lisible, sans surenchère narrative. L’important n’est pas l’accumulation, mais la cohérence de l’ensemble.
Distribuée exclusivement en livraison, via Uber Eats, cette collaboration assume pleinement son format éphémère. Elle ne cherche ni à installer une gamme, ni à créer un précédent. Elle fonctionne comme un exercice de style : une rencontre ponctuelle entre deux écritures, réunies par une même attention portée à la justesse.
Plus qu’une opération de circonstance, Sushi Shop x YC Café rappelle qu’en matière de collaborations culinaires, le plus intéressant n’est pas toujours le croisement des univers, mais la façon dont chacun accepte de rester à sa place.
