Dans la grande symphonie des palaces parisiens, l’Épiphanie est bien plus qu’une tradition : c’est un concours d’élégance où la pâte feuilletée devient le médium d’une haute couture gourmande. Alors que Paris s’apprête à tourner la page de l’année, Le Peninsula Paris, souvent surnommé la « petite Versailles » pour son faste architectural, dévoile une interprétation magistrale de la galette des rois. Orchestrée par la Cheffe Pâtissière Anne Coruble, la création baptisée « Joyau des Rois » s’annonce comme l’une des pièces maîtresses de ce début d’année 2026.
Une Architecture Comestible
Loin du classicisme parfois monotone de la galette traditionnelle, Anne Coruble propose ici un travail de forme qui force l’admiration. Conçue pour huit convives, cette pièce se distingue par une esthétique du mouvement. Oubliez le rayage géométrique classique : la rondeur de la galette est ici sublimée par un jeu de torsades courbées, évoquant le drapé d’une étoffe précieuse ou le travail d’orfèvrerie d’une couronne.
Mais la beauté visuelle ne serait rien sans la maîtrise technique. La Cheffe a opté pour une pâte viennoise feuilletée, une prouesse texturale garantissant ce contraste tant recherché : un extérieur à la croustillance audacieuse protégeant un cœur au moelleux réconfortant. C’est une invitation tactile avant même d’être gustative, une structure aérienne qui promet une dégustation tout en légèreté.
L’Amande en Majesté et l’Appel du Sud
Sur le plan gustatif, « Joyau des Rois » joue la carte de la noblesse des ingrédients avec une sophistication subtile. Au cœur de ce feuilletage d’exception se niche une frangipane généreuse, née d’un dialogue entre l’amande grillée, aux notes chaudes et torréfiées, et la douceur lactée de l’amande fraîche.
Pour signer cette partition, Anne Coruble y infuse des notes de fleur d’oranger. Ce choix n’est pas anodin : il évoque instantanément les confiseries méridionales, apportant une lumière et une fraîcheur florale qui viennent bousculer la richesse du fruit sec. C’est un équilibre précis, une saveur à la fois réconfortante et solaire, pensée pour séduire les palais les plus exigeants.
Un Rituel de Partage
Fidèle à l’essence de l’Épiphanie, cette création recèle un secret. La fève, dissimulée dans l’entrelacs de la frangipane, a été pensée comme une véritable invitation au voyage. Celui ou celle qui la découvrira ne gagnera pas seulement une couronne éphémère, mais tiendra entre ses mains le symbole d’un départ vers de nouveaux horizons.
Cette pièce d’exception, proposée au prix de 80 €, sera disponible au retrait au restaurant Le Lobby du 2 au 31 janvier 2026. Une manière pour le Peninsula de prolonger la magie des fêtes et de célébrer, avec une grâce infinie, l’art de vivre à la française.
