Depuis 1638, les vignes du Domaine de Fontenille s’enracinent dans les sols argilo-calcaires du Luberon, épousant les rythmes séculaires d’un terroir façonné par le mistral et le soleil provençal. Propriété rare ayant conservé son aspect originel, cette bastide déploie aujourd’hui une gamme viticole articulée autour de quatre collections distinctes : Fontenille, Alphonse, Primard et Les Impatients. Huit cuvées qui incarnent autant de visions du vin de Provence, entre tradition respectée et audaces œnologiques assumées.
L’équilibre Fontenille : la trilogie accessible
Les cuvées Fontenille – Rosé, Blanc, Rouge – constituent le socle identitaire de la maison. Élaborées en AOP Luberon, elles reflètent l’expression la plus pure du terroir : assemblages classiques, élevages en cuves inox sur lies fines, rendements maîtrisés en-deçà des seuils autorisés par l’appellation. Le Rosé (cinquante pour cent Grenache Noir, vingt pour cent Syrah, vingt pour cent Cinsault, dix pour cent Mourvèdre) affiche une robe pâle lumineuse et un nez alternant fleurs, fruits rouges et agrumes. L’attaque franche, l’amplitude équilibrée et la finale rafraîchissante en font un rosé de gastronomie autant que d’apéritif, capable d’accompagner viandes grillées comme poulpes snackés.
Le Blanc (soixante-dix pour cent Rolle, quinze pour cent Grenache Blanc, cinq pour cent Marsanne, cinq pour cent Roussanne, cinq pour cent Clairette) développe des notes florales et végétales intenses – jasmin, buis, fenouil – avant de s’ouvrir sur des fruits jaunes et à chair blanche. La tension minérale en bouche, l’équilibre entre rondeur et acidité, la finale subtilement citronnée signent un blanc de caractère, aussi à l’aise face à un plateau de fruits de mer qu’auprès d’un foie gras ou d’une viande blanche saisie.
Le Rouge (soixante-dix pour cent Grenache Noir, trente pour cent Syrah) conjugue fruit mûr et structure tannique. Vendangé manuellement tôt le matin, transporté en bennes vibrantes, trié deux fois avant encuvage gravitaire, ce vin bénéficie d’une macération post-fermentaire de plusieurs semaines et d’un élevage de douze mois minimum en cuves béton et inox. Le nez mêle cerises noires compotées et épices, la bouche offre gourmandise, concentration et fraîcheur. Daube de chevreuil au chocolat, agneau rôti au thym, desserts cacaotés : ce rouge de garde (trois à cinq ans) accepte les associations audacieuses.
Alphonse : la complexité en édition limitée
La gamme Alphonse – Rosé, Blanc, Rouge – représente l’étage supérieur de la hiérarchie Fontenille. Sélection parcellaire rigoureuse, vendanges manuelles, rendements drastiquement abaissés (trente à quarante hectolitres par hectare), élevage en demi-muids autrichiens ou français de quatre cents à cinq cents litres avec bâtonnages réguliers : chaque geste vise la concentration et la profondeur aromatique.
L’Alphonse Rosé (cinquante pour cent Grenache Noir, cinquante pour cent Syrah), élevé dix mois en demi-muids de cinq cents litres, affiche un nez gourmand dominé par la fraise, le miel et le pain grillé. La bouche équilibre structure gastronomique et fraîcheur estivale, autorisant des mariages inattendus : plateau de chèvres frais aux herbes, tarte aux fraises, salade de haddock au pamplemousse. Une cuvée en édition limitée disponible jusqu’en jéroboam.
L’Alphonse Blanc (soixante-quinze pour cent Rolle, treize pour cent Grenache Blanc, douze pour cent Clairette), élevé dix mois en demi-muids de quatre cents litres, déploie une palette olfactive complexe : pain brioché grillé, beurre, pêche, miel, fruits secs. La bouche ample et tendue rappelle que l’élevage n’écrase jamais le terroir. Finale saline persistante sur des notes de coings intenses. Ce blanc de garde (quatre à six ans) se marie aux poissons en sauce crémeuse, volailles de Bresse, comtés affinés seize mois minimum.
L’Alphonse Rouge (soixante-dix pour cent Syrah, trente pour cent Grenache Noir), élevé seize mois en barriques de deux cent vingt-cinq litres, impressionne par sa profondeur aromatique : cassis, cerises noires kirschées, forêt, cacao. L’attaque élégante laisse place à des notes d’épices et de cacao qui annoncent un potentiel de garde remarquable (trois à cinq ans). Daube de sanglier au chocolat, agneau de lait rôti, canard aux cèpes, forêt noire : ce rouge tutoie la gastronomie étoilée.
Primard : l’audace mono-cépage
Cuvée confidentielle élaborée en Vin de France (cent pour cent Syrah), Primard incarne l’expression la plus radicale du Domaine. Issus exclusivement de la parcelle « Champ des Lunes » à Cucuron, sur sols de marne spécifique, les raisins sont vendangés manuellement après sélection parcellaire drastique. Rendements extrêmes (vingt à vingt-cinq hectolitres par hectare), travaux en vert rigoureux du débourrement à la récolte, transport en bennes vibrantes, double tri manuel, encuvage gravitaire sous glace carbonique : chaque étape vise la quintessence aromatique.
L’élevage de trente-six mois en foudre de cinquante hectolitres confère à Primard une structure tannique soyeuse, des arômes torréfiés de chocolat noir et d’épices, des fruits noirs confiturés enrobant le palais avec douceur. Le potentiel de garde dépasse dix ans, autorisant une carafe dans sa jeunesse. Édition limitée numérotée disponible en bouteille et magnum, Primard cible les amateurs de Syrah septentrionales et de vins de méditation.
Les Impatients : l’effervescence provençale
Les cuvées pétillantes Les Impatients – Rosé et Blanc – complètent la gamme par une touche festive et accessible. Élaborées en cuve close après seconde fermentation, ces sparklings brut (sucre résiduel inférieur à cinq grammes par litre) affichent des bulles fines et une fraîcheur immédiate.
Le Rosé (soixante pour cent Grenache, quarante pour cent Cinsault) développe un nez végétal et floral évoquant fruits rouges acidulés, fraises des bois, jasmin. La bouche ronde s’ouvre sur des arômes de garrigue et de fenouil, offrant une gourmandise sans lourdeur. Idéal à l’apéritif ou en accompagnement de sablés au thym, gravlax de saumon, tarte aux fraises et basilic.
Le Blanc, bulle fine et légère, libère des arômes de pêches de vigne, agrumes, genêts et fruits jaunes. En bouche, citron et coing créent un ensemble équilibré entre tension et richesse aromatique. Parfait face à une pissaladière, un tartare de thon, un ceviche de maigre, un fromage de chèvre frais ou une tartelette au citron. Disponible toute l’année, Les Impatients Blanc se prête également à la mixologie, remplaçant avantageusement le prosecco dans les cocktails spritz.
Un terroir minéral baigné de soleil
Le vignoble de Fontenille bénéficie d’atouts géographiques et climatiques exceptionnels. Situé sur le versant sud du Petit Luberon, dominant la plaine de la Durance, il profite d’un ensoleillement généreux et d’un drainage naturel optimal grâce aux coteaux légèrement pentus. Les sols argilo-calcaires et caillouteux confèrent aux vins structure et minéralité. Le mistral, vent tutélaire de Provence, assainit les grappes et limite les traitements phytosanitaires.
Converti à l’agriculture biologique en 2014, certifié dès 2016, le domaine applique une viticulture raisonnée privilégiant travaux en vert soignés, vendanges manuelles ou mécaniques nocturnes, rendements volontairement limités. Le chai gravitaire, construit selon une architecture traditionnelle provençale, abrite cuves béton arrondies en hémicycle, cuves inox, demi-muids et barriques. Les vinifications se déclinent selon les cuvées : fermentations mono-cépages à basse température, macérations pré et post-fermentaires, élevages sur lies avec bâtonnages, assemblages réfléchis avant mise en bouteille.
Héritage et modernité : le pari Biousse-Foucher
En 2013, Frédéric Biousse et Guillaume Foucher, entrepreneurs parisiens en quête de sens, découvrent cette propriété d’exception et entreprennent sa renaissance. Conversion bio, rénovation complète du vignoble, construction d’un chai moderne, création d’un hôtel-restaurant-vignoble certifié dès 2016 : l’ambition est totale. Les résultats suivent rapidement. Médaille d’Or au Concours Général Agricole de Paris 2018 pour le Rosé, notes supérieures à quatre-vingt-dix points au Decanter Challenge 2019 pour trois cuvées, plus de cinquante médailles accumulées en cinq ans : le Domaine de Fontenille s’impose comme référence de l’AOP Luberon.
La gamme actuelle incarne cette double exigence : respecter l’héritage transmis par la famille Savornin depuis 1638 tout en osant des cuvées iconoclastes comme Primard ou innovantes comme Antoinette, le sparkling sans alcool lancé en janvier 2025. Les prix oscillent entre treize et vingt-trois euros pour les cuvées Fontenille, atteignant quarante-cinq euros pour Primard. Un positionnement intermédiaire qui vise le luxe accessible, loin de la surenchère tarifaire de certains domaines prestigieux, mais au-delà des vins d’appellation standard.
Chaque millésime raconte une histoire d’excellence et d’amour pour la terre, un hommage à une tradition viticole ancrée dans l’histoire et tournée vers l’avenir. Dans un contexte viticole français fragilisé par les excédents structurels, le changement climatique et la baisse de consommation, le Domaine de Fontenille prouve qu’innovation et respect du terroir peuvent coexister harmonieusement.
