Depuis 1862, Ladurée incarne l’excellence pâtissière parisienne. Pour l’Épiphanie 2026, la maison du 75 avenue des Champs-Élysées orchestre une déclaration d’intention ambitieuse : transformer un rituel séculaire en manifeste gastronomique. Loin de la simple galette frangipane, la collection proposée dévoile une architecture gustative où tradition et audace cohabitent sous le signe de la virtuosité technique.
La Galette Signature : quand l’artisanat devient sculpture comestible
À 55 euros pour huit personnes, la Galette Signature de Ladurée ne relève pas de la pâtisserie ordinaire. Elle incarne une approche radicalement contemporaine du feuilletage, technique fondamentale de la pâtisserie française depuis le XVIIe siècle. Le choix du feuilletage inversé — procédé technique où le beurre enveloppe la détrempe plutôt que l’inverse — témoigne d’une maîtrise qui sépare l’artisan du simple exécutant.
Posé sur un fond de biscuit sablé, ce feuilletage accueille une crème frangipane aux amandes de Provence, terroir dont la noblesse n’est plus à démontrer. Le crémeux pure amande vient sublimer l’ensemble, créant une stratification gustative qui évoque les grandes compositions architecturales. Mais Ladurée ne s’arrête pas là : des mini-coques de macaron à la vanille et des amandes concassées dorées ponctuent la surface, transformant la galette en objet sculptural autant que gustatif.
La fève en forme de macaron doré et la couronne qui l’accompagne prolongent cette esthétique du luxe accessible — un oxymore que Ladurée cultive depuis sa création par Louis Ernest Ladurée en 1862, lorsque la boulangerie parisienne se transforma en salon de thé, premier du genre à autoriser les femmes seules.
La Galette Traditionnelle : l’orthodoxie réinventée
Face à cette audace, Ladurée propose également une Galette Traditionnelle Frangipane qui honore les codes établis. Pâte feuilletée croustillante, crème d’amande aux éclats d’amandes — la composition respecte scrupuleusement le canon de la galette parisienne, celle qui s’oppose historiquement à la galette briochée du Sud de la France.
Le positionnement tarifaire s’échelonne de 7 euros (part individuelle) à 65 euros (8-10 personnes), permettant une démocratisation relative du geste luxueux. Cette stratégie commerciale intelligente permet à Ladurée de toucher tant le consommateur occasionnel que le client fidèle en quête de pièces d’exception pour ses tablées.
Le Macaron Frangipane : l’élégance en miniature
À 2,90 euros pièce, le Macaron Frangipane clôt cette trilogie épiphanique. Coque en amande brute, garniture vanillée aux éclats d’amande subtilement parfumée au rhum — cette création dialogue avec la galette traditionnelle tout en conservant l’ADN du macaron Ladurée, cette double coque crémeuse inventée par Pierre Desfontaines dans les années 1930, petit-fils du fondateur.
Le rhum apporte cette profondeur aromatique qui distingue la grande pâtisserie de la confiserie banale. Ce détail n’est pas anodin : il révèle l’attention portée à l’équilibre gustatif, cet art de la nuance qui caractérise les maisons historiques.
Positionnement et stratégie : entre héritage et modernité
Disponibles dès le 1er janvier 2026 dans les boutiques Ladurée et sur Laduree.fr, ces créations s’inscrivent dans une temporalité précise — celle de l’Épiphanie, fête chrétienne célébrée le 6 janvier mais ritualisée en France tout au long du mois. Cette fenêtre commerciale limitée amplifie le désir, stratégie marketing que les maisons de luxe maîtrisent depuis toujours.
Le prix de la Galette Signature positionne Ladurée sur un segment premium sans verser dans l’inaccessible. Face aux créations des grands pâtissiers parisiens — Cyril Lignac, Pierre Hermé, Cédric Grolet — Ladurée affirme sa singularité : celle d’une maison historique capable d’innover tout en préservant son identité vert d’eau et or.
Cette collection Épiphanie 2026 confirme que Ladurée, malgré son appartement au groupe Financière Agache (contrôlé par Bernard Arnault jusqu’en 2021, désormais propriété du groupe Acofi Gestion), conserve son âme créative. Les mini-coques de macaron sur la Galette Signature ne sont pas qu’un artifice décoratif : elles rappellent que Ladurée reste avant tout la maison du macaron, cette pâtisserie devenue emblème du luxe à la française.
La tradition comme champ d’innovation
En réinventant la galette des rois — dessert dont les origines remontent aux Saturnales romaines, fêtes durant lesquelles un esclave devenait roi d’un jour —, Ladurée prouve que la tradition n’est jamais figée. Le feuilletage inversé, les amandes de Provence, le crémeux pure amande : autant de choix techniques qui transforment un rituel populaire en expérience gastronomique raffinée.
L’Épiphanie 2026 selon Ladurée sera donc une affaire de stratification, de textures, de mémoire gustative réactivée. Entre le croustillant du feuilletage, le fondant de la frangipane et le croquant des amandes dorées, se joue une partition sensorielle qui transcende la simple gourmandise. Porter la couronne, cette année, sera autant un privilège qu’une reconnaissance de l’excellence pâtissière.