À Vidauban, dans l’arrière-pays varois, là où les vents des Maures croisent les premières élévations alpines, Château Cavalier réaffirme sa singularité avec Le Grand Blanc. Véritable ovni dans une région dominée par les rosés, cette cuvée confidentielle — passée de 4 000 à 8 000 bouteilles pour le millésime 2024 — s’impose comme le nouveau manifeste gastronomique du domaine.
Assemblage précis de Rolle (65 %), Clairette (20 %) et Sémillon (15 %), ce vin blanc est né de la synergie entre quatre sensibilités œnologiques : Philippe Castel, co-propriétaire visionnaire ; Frédéric Berenguier, vigneron-régisseur ; Léa Mazubert, directrice technique du groupe Castel ; et Jean Natoli, œnologue phare du Sud. Leur ambition ? Proposer un vin d’auteur, d’une profondeur aromatique rare, et à la minéralité digne des plus grands terroirs.
Le processus de vinification illustre cette exigence : vendanges nocturnes pour préserver les arômes, élevage partiel de cinq mois en barriques et demi-muids avec bâtonnage des lies, révélant une structure ample et une complexité toute en finesse. Le terroir — 3 hectares soigneusement sélectionnés sur un domaine de 138 — repose sur des sols sablo-limoneux et argilo-sableux, enrichis de grès, conférant au vin une tension minérale particulièrement marquée.
Certifié Terra Vitis et Haute Valeur Environnementale depuis 2012, le domaine incarne une viticulture régénérative. Château Cavalier va plus loin encore en mettant en place l’éco-pâturage avec un berger local, renforçant son ancrage territorial et sa philosophie durable.
Proposé à 19,90 € TTC, Le Grand Blanc enrichit brillamment une gamme jusqu’ici centrée sur les rosés, et s’affirme déjà comme un futur classique des tables provençales exigeantes.
Plus d’informations sur www.chateau-cavalier.com