Au cœur de la « colline des Grands Crus », là où le Serein dessine la géographie viticole de Chablis, le Château Grenouilles fait figure d’exception statutaire. Seul château véritable au sein d’un océan de parcelles souvent morcelées, ce domaine de 7,20 hectares d’un seul tenant incarne une rareté foncière. Situé entre Vaudésir et Valmur, exposé sud-ouest face au village, il puise sa complexité dans un sol argilo-calcaire du Kimméridgien, mémoire géologique qui confère au Chardonnay sa tension caractéristique. La Chablisienne, qui orchestre cette partition depuis 1923, livre avec le millésime 2022 une interprétation solaire mais maîtrisée de ce terroir singulier.
L’année 2022, marquée par un printemps et un été chauds, a offert des conditions sanitaires optimales, permettant aux vieilles vignes de quarante ans de livrer une matière dense et saine. La vinification, précise, respecte cette intégrité : après un débourbage statique à froid, les fermentations alcoolique et malolactique se déroulent en fûts et en cuves. S’ensuit un élevage de quatorze mois sur lies fines, toujours partagé entre le bois et l’inox. Ce processus, exempt de précipitation, permet au vin de construire sa texture sans masquer la minéralité du lieu.
À la dégustation, cette exigence technique se traduit par une robe or pâle aux reflets argentés. Le nez, d’abord retenu sur des notes fraîches de citron, d’agrumes et d’anis, s’ouvre progressivement vers des nuances plus douces de vanille et de coco, témoins de l’élevage et de la maturité du millésime. En bouche, l’attaque se révèle épicée et équilibrée, structurée par un fruit à belle maturité, avant de laisser place à une finale tendue, dynamique et persistante. C’est un vin de temps, dont la capacité de garde est soulignée, exigeant idéalement cinq à dix ans pour déployer pleinement sa personnalité.
Cette publication est également disponible en : English (Anglais)
