Il y a une ironie climatique qui redessine progressivement la hiérarchie des terroirs bordelais. Longtemps, le versant nord de Saint-Émilion a été perçu comme un parent plus austère, moins solaire que ses voisins du plateau ou du pied de côte sud. Pourtant, dans la grammaire des millésimes contemporains marqués par le réchauffement, cette exposition devient une vertu cardinale. Le Château Dassault 2022 illustre parfaitement ce basculement : là où l’année caniculaire aurait pu engendrer des vins confiturés, la géographie de la propriété a agi comme un régulateur thermique naturel, préservant une fraîcheur devenue le luxe ultime de la Rive Droite.
Sur ces 40 hectares, dont 32 en production, la composition des sols — un entrelacs de sables anciens et d’argiles sur un socle calcaire — a permis de tempérer les ardeurs de l’été 2022. Le Merlot, cépage roi ici à 76%, a pu mûrir sans brûler, soutenu par la structure végétale du Cabernet Franc (20%) et la densité du Cabernet Sauvignon (4%). Mais la lecture de ce millésime ne s’arrête pas à la viticulture ; elle se prolonge dans un choix d’élevage qui témoigne d’une évolution stylistique silencieuse mais déterminante au sein des « Dassault Wine Estates ».
Si l’élevage reste majoritairement classique, avec 16 mois passés à 60% en barriques neuves, l’introduction de 10% d’amphores marque une volonté de désenclaver le goût. L’amphore, par sa porosité et sa neutralité aromatique, permet de conserver le grain originel du fruit, d’oxygéner le vin sans le maquiller de notes vanillées ou toastées excessives. Ce dialogue entre le chêne neuf et la terre cuite sculpte un profil singulier pour un Saint-Émilion Grand Cru Classé : une matière qui assume sa puissance mais refuse la lourdeur.
En dégustation, cette approche se traduit par une trame tannique que l’on pourrait qualifier de « ciselée ». Le nez, complexe, s’ouvre sur les fruits noirs et les épices, mais évolue rapidement vers des notes de tabac blond, signature d’une maturité aboutie. En bouche, la rondeur veloutée n’écrase pas le palais ; elle l’accompagne, portée par cette acidité préservée du versant nord. Château Dassault 2022 ne se contente pas d’être un grand vin de garde ; il est la preuve que la précision technique, lorsqu’elle écoute la terre, permet de transformer une contrainte climatique en atout stylistique.
