Il y a une forme d’ironie géographique délicieuse à installer une distillerie de whisky au cœur de Bordeaux, capitale mondiale du raisin. C’est pourtant dans cette ville, où le vin est une religion d’État, que la marque Aventure (portée par Bordeaux Distilling Co.) a choisi d’écrire une partition discordante et audacieuse : celle du seigle. En devenant la première distillerie française exclusivement dédiée au Rye Whisky, l’équipe menée par Olivier, Antoine, Jean et Éric ne cherche pas à imiter les Highlands écossais ou le Kentucky, mais à définir une grammaire spiritueuse proprement hexagonale, où la rudesse de la céréale rencontre la sophistication du fût.
Le choix du seigle est en soi un manifeste. Céréale capricieuse, difficile à dompter, elle impose ses contraintes techniques. Là où l’orge maltée se travaille avec une relative docilité, le seigle, sourcé ici en bio et en France, résiste. La méthode employée par Aventure conserve le « grist » (la mouture) dans le « wort » (le moût), une approche sans filtration qui préserve la texture brute de la matière première. La distillation, opérée sur un outil hybride mi-alambic mi-colonne, vise à capturer cette intensité granulaire. C’est un retour à une physicalité du spiritueux, loin des processus industriels aseptisés qui lissent les aspérités pour plaire au plus grand nombre.
Mais c’est dans le silence du chai urbain que se joue la véritable alchimie. Contrairement aux caves humides et tempérées d’Écosse qui favorisent un vieillissement lent et linéaire, le chai bordelais d’Aventure est un lieu « brut », soumis aux amplitudes thermiques de la ville. Ces variations accélèrent les échanges entre l’eau-de-vie et le bois, créant une concentration aromatique précoce où, selon les distillateurs, « trois ans en valent dix ». Cette urgence climatique confère au whisky une nervosité et une patine singulières, ancrant définitivement le produit dans son territoire : un whisky de ville, vibrant et réactif.
L’aboutissement de cette philosophie s’incarne dans la cuvée Aventure N°3 Double Cask. Ici, le terroir bordelais reprend ses droits, non plus comme contrainte géographique, mais comme signature. Après un premier vieillissement en chêne français neuf, le distillat affronte une seconde maturation de plus de deux ans en barriques de vin de Bordeaux. Ce « finish » n’est pas un maquillage ; c’est une hybridation. Le profil épicé et sec du seigle s’arrondit au contact des tanins assagis du vin, développant des notes de cuir, de fruits secs et d’acajou. À 79 €, ce flacon de 43% vol. propose une lecture complexe du whisky français : un spiritueux qui a la mémoire du grain, mais l’élégance du vin.
