Alors que février impose son rythme suspendu, la Maison Bristol déploie une partition gastronomique où la technicité du sourcing répond à la précision de l’artisanat pâtissier. Entre Epicure et le 114 Faubourg, analyse d’une institution en mouvement.
Le Bristol Paris ne se traverse pas, il s’habite. Au 112 rue du Faubourg Saint-Honoré, l’institution du groupe Oetker continue de définir une certaine idée de la permanence parisienne. Pour février deux mille vingt-six, cette escale curatée s’articule autour de deux tables et d’un atelier de pâtisserie, illustrant une volonté de décrypter la saisonnalité par le prisme de la haute précision.
La géographie des saveurs d’Arnaud Faye
Sous la direction du Chef Arnaud Faye, la table d’Epicure propose une narration en sept temps où le produit est traité comme une pièce unique. La démarche repose sur une sélection géographique rigoureuse : les coquilles Saint-Jacques s’associent au citron de Menton, tandis que le homard provient exclusivement de la Côte d’Opale.
Cette rigueur du geste se prolonge dans l’équilibre des contrastes, où la finesse d’un bar de ligne au caviar succède à la profondeur épicée d’un curry de Madras. Au 114 Faubourg, la proposition, cosignée avec le Chef Vincent Schmit, privilégie des structures plus directes mais tout aussi exigeantes, à l’image du tourteau en tartelette ou de l’agneau de lait à la truffe noire. L’intelligence du palais est ici sollicitée par la justesse des cuissons et la noblesse des alliages, loin de toute mise en scène superflue.
L’atelier Barbot : la redéfinition de l’emblème
L’expression la plus manifeste du savoir-faire de la Maison se niche toutefois dans les créations de Maxence Barbot. Le Chef pâtissier s’attaque à l’icône de la rue : le Saint-Honoré. Pour cette édition, la pièce abandonne sa structure habituelle pour une forme de cœur, remplaçant le traditionnel « B » emblématique par un ornement doré personnalisé.
Techniquement, le travail sur le Flan d’Amour révèle une maîtrise des textures oléagineuses, associant la vanille et la noix de pécan dans une recherche de densité et de persistance en bouche. Ces pièces, disponibles aux Ateliers du Bristol, témoignent d’une pâtisserie de précision où le décor ne vient jamais masquer la structure du goût.
Le Détail : Le Citron de Menton Contrairement aux variétés standards, ce citron bénéficie d’un terroir spécifique lui conférant une acidité plus subtile et une écorce riche en huiles essentielles. Son utilisation chez Epicure sert de fixateur aromatique pour la Saint-Jacques, illustrant le pilier de la « Rigueur du Geste » par le sourcing.
La nuit habitée
Pour clore cette escale, le Palace propose une extension de l’expérience vers ses suites. Le passage de la table à la Junior Suite s’accompagne d’un service de « départ tardif » à quatorze heures, une mesure du temps qui, chez Luxsure, définit le luxe véritable : celui de ne pas avoir à se presser. Entre le petit-déjeuner américain et l’accès au spa, l’hôtel confirme sa fonction de refuge sensoriel, où l’acoustique et le silence du Faubourg participent à la cohérence de l’ensemble.
