Perché à 1 450 mètres d’altitude dans l’un des villages les plus secrets des Alpes françaises, le M Lodge & Spa déploie cet hiver une proposition gastronomique aussi audacieuse qu’inattendue. Saint-Martin-de-Belleville, cette station confidentielle aux portes du plus grand domaine skiable du monde, confirme son statut de destination pour initiés où l’art de vivre alpin prend des accents résolument cosmopolites.
Inauguré en décembre 2022, l’établissement cinq étoiles imaginé par l’architecte Christine Pauchard incarne cette alliance désormais recherchée entre authenticité montagnarde et sophistication contemporaine. Pierre de pays, mélèze et ardoise composent une enveloppe résolument savoyarde, tandis que la décoration signée Clémence et Bastien Jovelet insuffle une modernité stylée et engagée aux vingt chambres et cinq suites de l’adresse. Les plus spacieuses atteignent 90 m², offrant des panoramas vertigineux sur les sommets environnants.
Le véritable coup de théâtre de cette saison se joue toutefois en cuisine, sous la direction du Chef Giuseppe Ruggiero, aux commandes depuis l’été 2024. Né en Sicile en 1982, ce cuisinier au parcours singulier a traversé tous les postes avant de peaufiner son art dans des maisons prestigieuses comme le Pavillon Ledoyen à Paris ou Credenza dans le Piémont. Mais c’est surtout son odyssée personnelle qui forge aujourd’hui sa signature : six années en Amérique du Sud, des séjours prolongés au Japon, une immersion sensible dans les cultures culinaires les plus diverses. « Chaque création est un concept, chaque assiette un univers dessiné », résume la philosophie de ce chef baroudeur qui photographie inlassablement ses émotions gustatives pour en extraire l’essence.
La Table du M, restaurant gastronomique intimiste d’une vingtaine de couverts nichée entre librairie et paysage grand angle, devient le théâtre de cette cuisine avant-gardiste. Au cœur de sa démarche, la fermentation sous toutes ses formes : lactofermentation, miso de maïs, Koji, garums, kombuchas, sakés artisanaux, cidres et vinaigres inattendus composent une palette aromatique d’une richesse rare. Trois menus invitent au voyage cet hiver. « Retour d’Asie » rend hommage au Japon et à la Chine. « Inspiration Méditerranéenne » trace une ligne entre l’iode sicilienne et les saveurs de l’Arc Alpin, jouant sur les acidités et les grands amers. « Sur les Chemins d’Amérique du Sud » propose une immersion délicate sur les traces du Pérou, de La Havane et de l’Équateur. Le Chef construit chaque menu comme une partition alternant montées fulgurantes et phases de repos, tension et détente, puissance et finesse.
À ses côtés, le chef pâtissier Clément Bourdet, passé notamment par Le Chabichou et Le Cheval Blanc, complète cette gastronomie moderne et ouverte sur le monde. L’établissement propose également Les Voyageurs du M, une brasserie aux assiettes plus accessibles mais toujours interpellantes, face à un spectaculaire bar à spiritueux où s’alignent vieux rhums, chartreuses, collection de whiskys et eaux-de-vie rares.
Le bien-être n’est pas en reste au M Lodge. Le Spa Valmont déploie ses protocoles d’exception sur 220 m², complétés par une terrasse de 50 m² ouverte sur les cimes. Un couloir de nage de 16 mètres, trois cabines de massage, un sauna et un espace fitness équipé WaterRower invitent à la régénération après les journées de glisse. Les produits d’accueil Hermès dans les chambres parachèvent cette attention au détail qui caractérise l’adresse. Nouveauté de cette saison : un goûter spécial kids vient enrichir l’offre pour les familles.
Pour les amateurs d’exclusivité absolue, deux chalets privatifs de grand luxe, Pure Black Crystal et Pure White Crystal, proposent cinq chambres chacun, piscine intérieure, bain nordique, sauna, salle de massage et les services d’un chef privé et d’un majordome. Un troisième chalet, le Mc Foggin, a récemment rejoint cette collection confidentielle.
Saint-Martin-de-Belleville perpétue ainsi sa tradition d’excellence discrète. Ce village aux vingt-deux hameaux, dont l’histoire remonte au XIIIe siècle, a su préserver son âme tout en devenant une référence gastronomique – La Bouitte et ses deux étoiles Michelin en témoigne. Le M Lodge s’inscrit dans cette lignée, proposant une alternative intimiste aux palaces de Courchevel ou Méribel, avec un accès direct aux 600 kilomètres de pistes des 3 Vallées.
Informations pratiques
Adresse : 555 rue Georges Cumin, 73440 Les Belleville (Saint-Martin-de-Belleville)
Site web : https://mlodge.fr