La Tour Eiffel en origami rouge sur fond de motifs géométriques dorés : l’invitation graphique du réveillon Kinugawa Rive Gauche annonce d’emblée la couleur d’une soirée où l’esthétique nippone rencontre le panache parisien. Pour le passage à 2026, l’adresse perchée au sommet de l’Hôtel Sax dévoile une partition gastronomique en cinq actes qui synthétise quarante années de savoir-faire dans la fusion franco-japonaise.
L’histoire de Kinugawa s’inscrit dans la mémoire collective de la gastronomie parisienne depuis 1984, lorsque le chef Kyoichi Kinugawa, formé aux cuisines du prestigieux Benkay à l’Hôtel Nikko, décida de fonder sa propre maison rue du Mont-Thabor. La table devint rapidement le rendez-vous incontournable de la faune mode de la capitale, des premières incursions dans l’univers du sushi haut de gamme aux soirées légendaires qui rythmaient les Fashion Weeks. Après Matignon, Saint-Barth, Ramatuelle et Dubaï, Kinugawa a inauguré en avril 2025 son nouveau chapitre Rive Gauche, au septième étage d’un établissement offrant une vue panoramique imprenable sur la Dame de Fer.
Le menu du 31 décembre s’ouvre sur un triptyque d’amuse-bouches qui pose les jalons de la soirée : nigiri de thon Bluefin couronné de caviar Osciètre, harumaki de King Crab et tartare de Saint-Jacques rehaussé de nori croustillant. Cette entrée en matière conjugue les codes de l’omakase nippon — la confiance accordée au chef — et les produits d’exception que réclame toute célébration digne de ce nom. Le caviar Osciètre, issu de l’esturgeon russe Acipenser gueldenstaedtii, apporte ses notes iodées et noisettées caractéristiques, tandis que le crabe royal et la noix de Saint-Jacques convoquent l’opulence des plateaux de fruits de mer traditionnels du réveillon français.
Les langoustines tièdes au bouillon de dashi fumé constituent le deuxième mouvement de cette symphonie gustative. Le dashi, ce fond umami à base de bonite séchée et d’algue kombu, reçoit ici une touche de fumée qui évoque les techniques ancestrales de conservation du katsuobushi. La langoustine, servie à température précise, conserve ainsi toute la délicatesse de sa chair nacrée.
Le tataki de sériole intervient ensuite, mariné au miso blanc et agrume kalamansi. Cette préparation, qui saisit brièvement le poisson à haute température avant de le servir quasi cru au centre, illustre parfaitement le dialogue entre technique japonaise et ingrédients d’ailleurs. Le kalamansi, petit agrume originaire des Philippines au profil aromatique oscillant entre citron vert et mandarine, apporte une acidité vive qui tempère l’onctuosité du miso shiro.
Le bœuf Rossini façon Kinugawa s’impose comme le climax de ce festin. Le filet de Black Angus, race américaine réputée pour son persillage généreux, rencontre la truffe noire dans une interprétation qui rend hommage au compositeur italien Gioachino Rossini, gastronome notoire du XIXe siècle. Cette recette iconique de la grande cuisine française, traditionnellement servie avec foie gras et sauce Périgueux, trouve ici une résonance nouvelle sous l’œil de cuisiniers formés aux rigueurs de la précision nippone.
Le dessert Vanille Ume clôt cette odyssée avec intelligence. Sur un sablé croustillant repose une ganache vanille accompagnée de praliné noisette, le tout ponctué d’une touche acidulée d’umeboshi. Cette prune japonaise fermentée et salée, pilier de la cuisine traditionnelle de l’archipel, surprend par sa présence en conclusion sucrée — une audace qui témoigne de la volonté des cuisines Kinugawa de bousculer les conventions tout en respectant l’équilibre des saveurs.
À 390 euros par personne hors boissons, ce menu du réveillon se positionne dans la fourchette haute des tables parisiennes pour le 31 décembre, un tarif cohérent avec le standing de l’établissement et la qualité des produits annoncés. Le cadre — bois cannelé, bronze patiné, velours orange brûlé et vue vertigineuse sur Paris illuminée — promet une expérience sensorielle complète pour accueillir 2026.
Informations pratiques
Kinugawa Rive Gauche
Hôtel Sax, 55 avenue de Saxe, 75007 Paris
Mercredi 31 décembre 2025
Menu : 390 € par personne, hors boissons
Réservations : +33 1 81 69 07 49
Site : kinu-gawa.com