Il fallait oser marier la haute fidélité acoustique à la haute gourmandise. Billie, le nouveau repaire du 36 rue des Petits-Champs, signe une expérience sensorielle inédite : celle d’un Hi-Fidelity Bistrot où la musique, les saveurs et la lumière se répondent dans un ballet hypnotique. Ici, on dîne à la bougie, on écoute du funk, du jazz, de la soul sur vinyle, et surtout, on se laisse happer par une atmosphère aussi vibrante qu’élégante.
Pensé par César Gourdou et Nicolas Saltiel, Billie est tout sauf un simple restaurant. C’est un manifeste : celui d’une génération qui chérit autant le beau que le bon, l’émotion que le partage. Dans ce décor tamisé, signé par l’équipe de Chapitre Six, chaque détail traduit l’amour du geste juste – de l’assiette au son. Le système audio sur mesure, conçu par Palladium Audio et l’artisan William Ménard, transforme chaque dîner en concert intime. Et aux platines, DJ Reason, venu de New York, distille ses pépites vinyles – de Manu Dibango à Rick James – comme on choisit un grand cru.
Côté cuisine, la partition est dirigée par le duo Thomas Danigo (chef étoilé, passé par Galanga) et Cynthia Frebour, directrice artistique culinaire. Ensemble, ils signent une carte solaire, sincère et généreuse, aux accents méditerranéens. Parmi les incontournables : le Vitello Tonnato, les linguine limone e pepe au citron et poivre, la Milanaise croustillante, ou encore l’incontournable onglet de bœuf Aberdeen Angus et sa sauce Billie secrète. Les amateurs de fraîcheur succomberont à la salade de kale crispy quinoa-avocat, tandis que les curieux se laisseront tenter par la courge rôtie et stracciatella.
Les desserts tiennent leur promesse de douceur : un cake au citron, mascarpone et basilic déjà culte, ou une tarte chocolat dense et décadente. Ici, chaque bouchée s’accompagne d’un groove envoûtant – parce que Billie ne nourrit pas seulement le palais, mais aussi l’âme.
À midi comme à minuit, Billie respire la convivialité. C’est un lieu qui se vit plus qu’il ne se raconte : un bistrot chic et cool, à la fois salon d’écoute, refuge gastronomique et scène feutrée où la musique devient un art de vivre.
