Dans la mosaïque des maisons d’Épernay, Mandois impose une signature singulière : celle d’un artisanat héréditaire tourné vers la précision, la durabilité et le goût du temps. Trois cuvées de la collection 2025 — Blanc de Blancs 2020 Bio, Clos Mandois 2012 et Victor 2013 — racontent l’histoire d’une maison qui conjugue tradition et modernité avec la constance d’un style clair : minéralité, tension, profondeur.
Blanc de Blancs 2020 Bio – La genèse d’un renouveau durable
Fruit de trois années de conversion biologique, ce millésime inaugure une nouvelle ère pour la maison. Composé à 100 % de Chardonnay, il unit précision technique et respect du vivant. La fermentation s’effectue en inox (70 %), bois (20 %) et béton (10 %), pour une orchestration aromatique subtile. Dosé à 6 g/l, vieilli plus de quatre ans sur lies, il s’ouvre sur un nez de jasmin et d’agrumes avant une bouche saline, à la fois droite et umami. Le terroir y parle plus fort, soutenu par un travail patient d’enracinement et une vinification à l’écoute de la matière. À table, il magnifie un tartare de truite sauvage au citron caviar — l’alliance parfaite entre fraîcheur et structure.
Clos Mandois 2012 – L’éloquence du Meunier en solitaire
Issu d’un clos rare et vinifié à 100 % de Pinot Meunier, ce champagne d’exception exprime l’âme cachée du cépage longtemps resté dans l’ombre. Fermenté intégralement sous bois, sans fermentation malolactique et dosé à 5 g/l, il a vieilli plus de dix ans sur lies. La robe dorée annonce un nez complexe de fleurs blanches, miel et bergamote confite. En bouche, la profondeur s’installe : fruits noirs, réglisse, trame saline, persistance d’une noblesse racinaire. Le Chef de Caves y voit « une autre dimension de la Champagne » — une révélation du terroir et du temps, à servir sur Saint-Pierre truffé ou risotto aux artichauts. Ce vin prouve combien le Meunier, bien né et bien gardé, peut rivaliser avec les plus grandes signatures.
Victor Blanc de Blancs 2013 – L’héritage des vieilles vignes
Créée en hommage à Victor Mandois, premier vinificateur de la famille, cette cuvée concentre l’essence du Chardonnay champenois. Les vieilles vignes, âgées de 35 à 80 ans, offrent des jus d’une rare intensité. Vinifiée à 70 % en inox et 30 % sous bois, dosée à 5 g/l, et vieillie plus de huit ans sur lies, la cuvée Victor se distingue par sa richesse aromatique : agrumes confits, noisette grillée, truffe blanche, puis des notes de mirabelle et de pain d’épices. Sa finale saline et crayeuse prolonge la mémoire du terroir d’Épernay. Vin de garde par excellence, il peut évoluer vingt ans en cave, gagnant en texture et en profondeur.
Trois cuvées, trois états d’esprit : la pureté du Blanc de Blancs Bio, la singularité du Clos Mandois et la sagesse du Victor. Ensemble, elles tracent le portrait d’une maison qui ne cède ni à la mode ni à la facilité, préférant la fidélité au terroir et l’exigence de la lenteur. Chez Mandois, chaque flacon se lit comme un chapitre d’un même récit : celui d’une Champagne artisanale, cultivée, intemporelle.
