Après quinze années passées à façonner l’univers gourmand d’Hugo & Victor, le chef pâtissier Hugues Pouget, Champion de France des desserts 2003 et ancien bras droit du triple étoilé Guy Savoy, s’affranchit pour écrire une nouvelle page sous son propre nom. Mi-novembre 2025, il ouvrira sa première boutique éponyme au 50 rue du Cherche-Midi, dans le 6ème arrondissement parisien, à deux pas du Bon Marché. Cette adresse incarnera « l’élégance à la parisienne », selon les termes du communiqué, et proposera une offre sucrée-salée repensée, destinée tant aux Parisiens qu’à une clientèle internationale. Pour les fêtes de fin d’année, le chef dévoile également quatre bûches de Noël à 59 euros pour six à huit personnes, disponibles en commande dès le 1er décembre.
Né à Aix-en-Provence, Hugues Pouget démarre sa carrière au Carlton à Cannes avant de rejoindre Ladurée à Paris. En 1999, il intègre l’Hôtel Bristol sous la direction d’Éric Fréchon, puis devient chef-pâtissier d’Il Palazzo, le restaurant du Normandy. À vingt-quatre ans, Guy Savoy le remarque et le nomme chef-pâtissier exécutif en 2002. L’année suivante, il obtient le titre de Champion de France des desserts, consécration qui le propulse dans l’élite de la pâtisserie française. Il participe ensuite aux ouvertures du Chiberta, de Maître Albert à Paris et du Caesars Palace à Las Vegas pour le groupe Savoy. Attiré par l’Asie, il devient consultant pour Barry Callebaut, leader mondial du chocolat, avant de revenir à Paris en 2010 pour ouvrir sa première pâtisserie Hugo & Victor dans le 7ème arrondissement. Dès 2015, il exporte son savoir-faire à Tokyo, Séoul et Dubaï.
Aujourd’hui, Hugues Pouget tourne une page en lançant sa marque éponyme. « Ce projet est une manière de revenir à l’essence même de mon métier : créer des émotions à travers mes pâtisseries, et assumer pleinement ma signature personnelle. J’avais envie d’un renouveau total sur la vision de mon travail », confie-t-il dans le communiqué. La boutique du Cherche-Midi, conçue par l’agence Yann Montfort, affiche un design épuré mêlant les codes du chic parisien : tonalités neutres en bois clair, finitions en laiton, moulures au plafond, miroirs anciens et mosaïque au sol évoquant les bistrots et boutiques emblématiques de la capitale. Depuis la rue, les vitrines séduiront les passants par la présentation soignée des pâtisseries créatives du chef, « chaque produit présenté comme un véritable cadeau à offrir ».
L’offre gourmande s’articule autour des gâteaux plébiscités par les Français, revisités avec la patte personnelle d’Hugues Pouget : Paris-Brest, flan, tarte au citron, millefeuille. Les financiers et cakes qui ont conquis les fins gourmets occuperont une place de choix, tandis que les tigrés, nouveautés maison, deviendront rapidement les favoris des riverains. Chaque mois, une pâtisserie du marché en édition limitée viendra compléter la dizaine de créations incontournables, inspirée des fruits de saison et des arrivages en étals. Le dimanche, des layer cakes, desserts familiaux par excellence, seront proposés pour les célébrations et grands rassemblements. L’ouverture marque également l’élargissement de la carte avec une offre de viennoiserie et briocherie salées, parfaites pour la pause déjeuner. Du petit-déjeuner au goûter, la pâtisserie Hugues Pouget ambitionne de devenir l’adresse de ceux qui recherchent « le goût des bonnes choses à tous les moments de la journée ». Les incontournables chocolats du chef bénéficieront d’un renouveau complet de gamme.
Pour Noël 2025, Hugues Pouget dévoile quatre bûches à 59 euros pour six à huit personnes, disponibles en commande dès le 1er décembre, avec retraits à Paris et La Celle-Saint-Cloud, et livraison par coursiers à Paris et petite couronne. La Bûche Marron, Poire et Coing associe un crumble à la farine de châtaigne, un biscuit châtaigne aux éclats de marrons glacés, une compotée de coing et de poire, une mousse au marron, sublimée d’un décor de chantilly et de marron. Le chef y voit « l’harmonie entre la douceur de la poire, le parfum du coing, un fruit peu travaillé mais cher à mon cœur, et la chaleur du marron de Collobrières, ma région natale. Un dessert qui allie gourmandise et élégance pour célébrer l’hiver ».
La Bûche Vanille, Crème Brûlée, inspirée du dessert préféré des Français, réunit un crumble à la noisette, un biscuit moelleux au caramel et vanille de Madagascar, un crémeux à la vanille d’Ouganda et de Madagascar, une mousse à la vanille de Nouvelle-Guinée, décor de chantilly et pétales de chocolat. « Pensée comme une bûche de Noël à partager, elle offre une harmonie gourmande et réconfortante », précise Hugues Pouget. La Bûche Chocolat, péché mignon du chef, compose un crumble au chocolat, un biscuit chocolat sans farine, un insert praliné noisette de Piémont, un crémeux chocolat lait, un suprême au chocolat noir Madagascar et une mousse chocolat noir Venezuela. « Chaque bouchée est une plongée dans l’onctuosité intense des meilleurs cacaos que j’ai sélectionnés avec soin », souligne-t-il.
Enfin, la Bûche Ananas, Menthe et Citron marie une dacquoise de coco, un crémeux citron vert et menthe, une compotée d’ananas et de menthe, une mousse de citron vert, décor de chantilly et ananas confit. Le chef a « voulu sublimer l’alliance du citron avec l’ananas et la menthe. L’acidité du citron se mêle à la douceur exotique de l’ananas, tandis que la fraîcheur de la menthe vient parfaire l’ensemble. Ce trio offre une explosion de saveurs harmonieuses, idéale pour finir un repas sur une note légère et rafraîchissante ».
Hugues Pouget, qui a pour ambition de développer sa marque à l’étranger, s’amuse à revoir toutes les recettes « pour faire de chaque création, un moment de dégustation ludique, loin des codes de la pâtisserie classique ». Cette ouverture rue du Cherche-Midi marque un tournant stratégique pour le chef, qui souhaite incarner pleinement sa signature personnelle tout en s’adressant à une clientèle parisienne exigeante et à des gourmands internationaux. Rendez-vous mi-novembre 2025 au 50 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris. Plus d’informations sur www.huguespouget.com.
