Pour les fêtes de fin d’année, le Saint James Paris confie à sa cheffe pâtissière Coline Doussin la création de sa bûche de Noël. Baptisée « Au petit matin », cette réalisation s’inspire de l’émotion des réveils enfantins le 25 décembre : l’excitation de descendre précipitamment les marches d’un escalier pour découvrir les cadeaux au pied du sapin.
Une bûche-souvenir au cœur de l’hôtel particulier
La scénographie de la bûche fait écho au grand escalier monumental du Saint James Paris, véritable cœur de la Maison. Coline Doussin, formée à Ferrandi Paris et passée par des maisons de prestige comme la Maison Pic, le Cheval Blanc Paris ou La Scène, transpose ce souvenir personnel en un dessert qui raconte une histoire : celle de la joie matinale, mêlée de gourmandise et de délicatesse.
Un équilibre entre douceur et fraîcheur
La composition révèle un dialogue sensoriel :
- Croustillant aux amandes en base texturée.
- Cake à la vanille pour l’onctuosité.
- Cœur de confiture aux baies d’églantier, apportant l’acidité florale.
- Mousse aérienne à la vanille de Tahiti, qui enveloppe le tout d’une douceur raffinée.
Ce jeu d’oppositions — entre la vanille voluptueuse et la vivacité des baies d’églantier — illustre parfaitement la signature de Coline Doussin : une pâtisserie technique, expressive et narrative, où chaque ingrédient a un rôle dramaturgique.
Un rendez-vous exclusif pour les fêtes
Proposée à 110 € pour 6 à 8 personnes, la bûche est disponible uniquement sur pré-commande jusqu’au 20 décembre, à retirer les 23, 24 et 25 décembre au Saint James Paris. Commandes : [email protected] ou 01 44 05 81 88.
Lecture critique : Dans un paysage pâtissier parisien saturé de créations spectaculaires, « Au petit matin » se distingue par son intimité poétique. Plutôt qu’un exercice décoratif flamboyant, Coline Doussin livre une bûche de mémoire et d’émotion, en parfaite cohérence avec l’esprit du Saint James : un hôtel particulier où luxe et familiarité dialoguent.