Lorsque le cérémonial des fêtes convoque la quintessence du goût, certaines bouteilles deviennent bien plus que des objets de dégustation : elles incarnent un art de vivre. C’est le cas du magnum de Pouilly-Fumé 2024 signé Florian Mollet, vigneron du Domaine Roc de l’Abbaye à Saint-Satur. Cette cuvée, racée et lumineuse, s’impose comme une évidence gastronomique — une invitation à célébrer avec justesse et élégance.
Nichée sur les coteaux de terroir Silex au pied du piton de Sancerre, la parcelle mythique du Clos du Roc donne naissance à un vin d’une rare précision. L’année 2024, marquée par des pluies abondantes, a mis à l’épreuve le savoir-faire de la maison. Mais la maîtrise viticole de Florian Mollet, associée à une vendange réactive et des vinifications exigeantes, a permis de transformer ce défi en promesse : celle d’un millésime expressif, élaboré sur lies fines avec bâtonnage régulier pour plus de rondeur et de complexité.
En dégustation, le vin s’ouvre sur une robe or brillante. Le nez, intense, mêle bourgeon de cassis, agrumes jaunes et verts, fruits exotiques et une touche épicée de poivre sansho. La bouche, ample et structurée, révèle toute la typicité du silex : tension minérale, finale saline, notes de citron vert et pointe fumée — signature même de l’appellation.
Au format magnum (prix public conseillé : 46,15 €), cette cuvée se révèle idéale pour les grandes tablées : non seulement elle favorise l’aération des arômes, mais elle affirme également une présence visuelle remarquable. Ses accords se dessinent autour de mets nobles : foie gras, caviar, Saint-Jacques, homard grillé ou en bisque. Chaque alliance est une partition équilibrée, où la pureté du vin sublime sans jamais dominer.
Élevé dans un chai moderne conçu par Florian Mollet lui-même, ce vin est aussi le reflet d’une philosophie éthique : le domaine est membre depuis 2021 du label Vignerons Engagés en Développement Durable, basé sur la norme ISO 26000.
Au-delà de la bouteille, c’est toute une histoire familiale et patrimoniale qui se raconte — celle d’un terroir façonné depuis le XIe siècle par les moines de l’Abbaye de Saint-Satur, sublimé aujourd’hui par une vision contemporaine du vin. Ce magnum de Pouilly-Fumé n’est pas simplement un choix de connaisseur : c’est le vin manifeste d’un engagement pour l’excellence, la durabilité et le plaisir pur.
Disponible dans les caves partenaires, boutiques Aux Trésors de Bacchus (St-Aignan, St-Satur, Sancerre) et sur tresorsdebacchus.com.
