Depuis Monze aux portes des Corbières, Jeanne Delaunay réinvente le puzzle languedocien avec une obsession bourguignonne : fraîcheur, finesse et exactitude aromatique. Son nouveau triptyque AOP Languedoc cristallise cette ligne directrice : trois cuvées issues d’assemblages ciblés, vinifiées comme des pièces de haute couture, et engagées dans une viticulture régénératrice — sols vivants, biodiversité accrue, bouteilles allégées et encres végétales.
1. Languedoc Blanc 2024 : agrumes salins & tension calcaire
- Cépages : Grenache Blanc 60 %, Vermentino 40 %
- Terroirs-clés : marnes calcaires de la Montagne Noire, calcaires humides du Bassin de Thau, cailloutis silicieux de Pézenas.
- Vinification : pressurage pneumatique « cœur de jus » seulement, fermentation inox à froid, six mois sur lies fines.
- Dégustation : nez fleur d’oranger et verveine ; bouche ample, bergamote et clémentine, finale longue, minérale, salinité subtile.
- Accords : ceviche de daurade, risotto aux asperges, burrata citronnée.
2. Languedoc Rosé 2024 : poudre de rose & fraîcheur d’altitude
- Cépages : Grenache 60 %, Syrah 40 %
- Terroirs-clés : terrasses caillouteuses de la Montagne Noire, semi-coteaux audois pauvres.
- Vinification : pressurage direct matinal, fermentation à 16 °C, cinq mois d’élevage inox.
- Dégustation : robe rose poudré, nez pêche-fraise et poivre blanc ; bouche ronde, fruits rouges croquants, finale aérienne et minérale.
- Accords : burrata-agrumes, carpaccio de tomates anciennes, rouleaux de printemps.
3. Languedoc Rouge 2023 : velours fruité & filigrane pierreux
- Cépages : Grenache 60 %, Syrah 40 %
- Terroirs-clés : argilo-calcaires pierreux de Minerve, graves fraîches du pied-mont Alaric, collines maritimes du Bassin de Thau.
- Vinification : 30 % de Syrah vendange entière, macération prolongée, élevage mixte neuf mois (fûts français + inox).
- Dégustation : robe sombre, bouquet myrtille-violette et poivre blanc ; bouche soyeuse, framboise et réglisse, finale longue sur un trait silex.
- Accords : tarte aux légumes du soleil, volaille rôtie, grillade d’herbes.
L’équilibre méditerranéo-bourguignon
La griffe Abbotts & Delaunay s’impose comme l’un des fers de lance du « Languedoc de précision » :
- Assemblages cadencés pour croiser influence marine, fraîcheur d’altitude et richesse solaire.
- Pratiques vertueuses (bouteilles allégées, encres naturelles) qui anticipent le tournant éco-conscient du marché.
- Tension-gourmandise = signature : des vins digestes, pensés pour la table contemporaine.
Dans une région souvent associée à la puissance, Jeanne Delaunay prouve que la grâce est désormais un argument languedocien. Un triptyque qui, derrière son accessibilité prix-plaisir, délivre une leçon de style : plus que jamais, la Méditerranée sait chuchoter avec élégance.