À l’automne, la table parisienne CRAVAN rouvre le chapitre de ses dîners In Good Company avec une nouvelle série consacrée à la richesse de la Côte basque. Entre septembre et décembre 2025, plusieurs rendez-vous viendront célébrer ce terroir vibrant, en mêlant gastronomie inventive et mixologie d’auteur, fidèles à l’ADN de la maison de Saint-Germain-des-Prés.
Ouverture par Mathieu Rostaing-Tayard
Le cycle s’inaugure le 23 septembre avec le chef Mathieu Rostaing-Tayard, figure libre de la scène culinaire française. Formé aux côtés de Pierre Gagnaire, Nicolas Le Bec et Éric Briffard, le Lyonnais a multiplié les expériences internationales avant de revenir poser ses valises à Biarritz, où il a fondé Sillon, laboratoire culinaire alliant terroir basque et influences globales. Son dîner parisien chez CRAVAN s’annonce comme une immersion en six passages, ponctuée d’accords cocktails audacieux (140 € par personne).
Un cycle sous le signe des racines et de l’audace
Après Rostaing-Tayard, le programme se poursuivra avec les Espagnols David Gonzalez et Borja Susilla (Gaztelur, Arcangues), accompagnés du directeur artistique Olivier Granet-Sottis, pour une vision ibérique et contemporaine de la cuisine basque. Le cycle se conclura en fin d’année avec le très attendu Iñaki Aizpitarte, qui après avoir marqué Paris avec Le Chateaubriand et Le Dauphin, a choisi Saint-Jean-de-Luz pour réinventer l’institution du Petit Grill Basque. Sa venue chez CRAVAN marquera une boucle symbolique, retrouvant son complice Franck Audoux dans un dialogue culinaire et amical.
In Good Company : l’art du croisement
Pensé comme un espace de rencontres gastronomiques, In Good Company croise la radicalité des chefs invités et l’art des cocktails signés CRAVAN. La formule, à mi-chemin entre laboratoire et célébration, compose une gastronomie liquide et solide où se succèdent propositions complexes et épurées.
En s’ouvrant au terroir basque, CRAVAN inscrit sa programmation dans une logique de résonance culturelle : révéler la richesse d’une identité culinaire tout en la transposant dans le contexte parisien.
Infos pratiques :
CRAVAN 6ᵉ — 165 boulevard Saint-Germain, 75006 Paris
Prochain dîner : 23 septembre 2025
Menu 6 passages + accords cocktails : 140 € (places limitées)