Sous le vent chaud qui balaie les pins et l’odeur de genêt, l’Abbaye de Pierredon — 650 hectares de garrigue, dont 11 de vignes et 10 d’oliviers AOP Baux-de-Provence — livre la partition 2025 d’un vignoble « haute précision » né en 2016 du duo Lorenzo Pellicioli / Badigh Maaz . Leur credo ? Respect absolu d’un terroir argilo-calcaire, certification Ecocert et vinifications à faible intervention qui reflètent la richesse minérale des Alpilles.
Ultima Laude 2023 : l’élégance beurre-noisette
Issu à 95 % de Rolle et 5 % de Sauvignon, le blanc Ultima Laude fermente pour moitié en cuve inox, pour moitié en fût, sur levures indigènes, avant neuf mois d’élevage sous chêne . À la dégustation : robe dorée limpide, nez complexe qui mêle viennoiserie chaude, genêt et légère pointe fumée ; bouche d’abord acidulée puis ample, portée par des notes d’amande et de noisette grillées, prélude à une finale saline et persistante. La cuvée, tirée à 10 000 bouteilles (22 €) et 1 000 magnums (55 €), promet une garde de sept ans — le compagnon idéal d’un plateau de coquillages, d’un loup grillé ou d’un flan d’aubergines aux herbes de Provence .
Naturalis 2024 : la Syrah libérée
Face B rouge et nature, Naturalis 100 % Syrah assume une vinification sans soufre ajouté (< 7 mg), un unique remontage quotidien et un élevage de neuf mois en amphores italiennes qui polissent les tanins sans maquiller le fruit . Résultat : robe pourpre reflets vermillon, nez éclatant de fraise fraîche et de cerise confite ; bouche vive, presque croquante, soulignée par la groseille et des tanins soyeux. Produite à 1 500 bouteilles (32 €) et 140 magnums (150 cl) — à boire dans l’année — la cuvée accompagnera un apéritif estival, des côtelettes d’agneau de Maussane ou un houmous de betterave glacé .
Le fil rouge : la fraîcheur sous climat méridional
Si les Alpilles riment avec soleil ardent, Pierredon mise sur des vendanges manuelles en caissettes de 20 kg et des élevages maîtrisés pour conserver tension et digestibilité. L’usage d’amphores pour Naturalis inscrit le domaine dans la mouvance « clay-ageing » : micro-oxygénation contrôlée, pureté aromatique et empreinte bois zéro. Ultima Laude, lui, prouve que le Rolle provençal peut rivaliser de complexité lorsqu’il dialogue subtilement avec un bois bien dosé.
Entre tradition monastique et modernité consciente
Ancien site cistercien, Pierredon renoue avec l’esprit des moines vignerons tout en prônant une viticulture régénératrice : couverts végétaux spontanés, travail minimal du sol, biodiversité préservée. Le packaging, sobre et recyclable, reflète cette philosophie low impact, tandis que l’œnotourisme confidentiel (dégustation à l’ombre d’un olivier millénaire, balade commentée en garrigue) ancre le domaine dans la tendance slow wine.
Pourquoi il faut y goûter
- Authenticité : cépages méditerranéens menés en bio sans artifice.
- Technicité : amphores vs fûts pour un dialogue entre fruit et structure.
- Identité : un terroir d’altitude qui injecte fraîcheur et salinité.
- Prix mesurés pour des micro-cuvées hautement définies.
Avec Ultima Laude 2023 et Naturalis 2024, l’Abbaye de Pierredon rappelle qu’un grand vin provençal peut conjuguer hédonisme, exigence écologique et sensualité aromatique. Un duo solaire à servir de l’apéro au coucher de soleil, cigales en bande-son et vue sur les Alpilles violacées.