Rares sont les effervescents qui incarnent aussi puissamment la poésie d’un lieu et la maîtrise d’un geste. Avec Pure Origine 71/22, Louis Bouillot s’inscrit dans un mouvement viticole exigeant, conjuguant vinification sans sulfites, terroir rare, et respect de la biodiversité pour une cuvée à la naturalité saisissante.
Derrière ce nom énigmatique se cache une géographie précise : la parcelle se situe dans le Couchois, ce repli de la Bourgogne méridionale méconnu mais profondément expressif. Elle porte la signature de la Saône-et-Loire – numéro 71 –, sculptée entre les Monts Rome et Paris-l’Hôpital, paysages confidentiels et presque mythologiques. Le pinot noir, cépage unique ici, s’y épanouit en liberté, sur un sol calcaire hérissé de fossiles marins. Une mémoire géologique, où la roche dessine la trame et la mer éteinte susurre encore ses notes salines.
Aucune concession n’a été faite dans la vinification. Récolte de raisins issus d’agriculture biologique, pressurage précis limité à la première presse dite « cuvée », clarification à froid, aucun sulfite ajouté : une démarche puriste, audacieuse et assumée. Le dosage est volontairement minimaliste, révélant un équilibre lumineux.
La dégustation se distingue par une bouche ample et énergique. Le nez d’abord discret, évoquant la crème fraîche et la mie chaude, s’ouvre sur des fruits rouges — framboise, quetsche — jusqu’à une finale rafraîchissante et ciselée, marquée d’un soupçon de kirsch. Une signature aromatique rare, tendue, presque calligraphiée.
Plus qu’un flacon, Pure Origine 71/22 est un manifeste : vin bio, vin vegan, sans sulfite et habillé d’une coiffe sans plastique – une première chez Louis Bouillot. L’éco-conception n’est pas un ornement mais le prolongement naturel d’une vision, celle d’un Crémant de Bourgogne contemporain, conscient, et d’une élégance libre.
Disponible à la Verrière de Louis Bouillot à Nuits-Saint-Georges.
Prix public : 14,25 € TTC
Vin biologique et végan
www.louis-bouillot.com