Dans le silence des coteaux ligériens, le Domaine des Hauts Baigneux signe un diptyque rosé qui révèle la finesse oubliée de l’appellation Touraine Azay-le-Rideau. Fondé en 2012 par Nicolas Grosbois et Philippe Mesnier, ce vignoble de 17 hectares cultivé en agriculture biologique réinvente l’identité rosée du Val de Loire à travers deux expressions aussi distinctes que complémentaires : La Surprise 2022 et Rosé de Silex 2021.
La Surprise 2022, cuvée entrée de gamme à l’éclat charmeur, assemble 70 % de Grolleau, 15 % de Côt et 15 % de Gamay issus des trois terroirs du domaine (Saché, Cheillé, Vallères). Fermenté en cuve inox sur levures indigènes et élevé sans bois, ce rosé séduit par sa fraîcheur immédiate et ses arômes nets de fruits rouges. Gourmande, franche et rafraîchissante, sa bouche en fait l’alliée parfaite des apéritifs estivaux, des grillades et des tables décontractées.
Rosé de Silex 2021, à l’inverse, s’inscrit dans une démarche plus ambitieuse. 100 % Grolleau issu de la parcelle de la Mézardière à Cheillé, il est vendangé à la main puis vinifié et élevé pendant 12 mois en fûts de chêne à fond d’acacia. Ce rosé gastronomique déploie une minéralité ciselée, soulignée par des notes épicées et de fruits rouges, et une fin de bouche saline. Sa complexité aromatique, sa capacité de garde (jusqu’à 4 ans) et son potentiel d’accords — langoustines, fromages de chèvre, crustacés — en font un vin de table racé, élégant et élitiste.
En réinterprétant l’ADN du Grolleau sous deux angles — immédiateté gourmande et profondeur vinique — les Hauts Baigneux affirment leur rôle de vignerons visionnaires. Disponibles respectivement à 12,90 € et 16,90 €, ces deux cuvées incarnent la diversité et la vitalité d’un terroir encore trop méconnu.
Plus d’informations sur www.hautsbaigneux.fr.