{"id":2118720,"date":"2026-10-26T15:08:12","date_gmt":"2026-10-26T14:08:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxsure.fr\/?p=2118720"},"modified":"2026-10-27T08:55:28","modified_gmt":"2026-10-27T07:55:28","slug":"nicolas-cloiseau-affumica-cioccolato-insolite-fume","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/2026\/10\/26\/nicolas-cloiseau-affumica-cioccolato-insolite-fume\/","title":{"rendered":"Nicolas Cloiseau affumica il cioccolato senza mai avvicinarlo al fuoco"},"content":{"rendered":"\n

Suggerire il fuoco senza mai accenderlo: \u00e8 la scommessa che Nicolas Cloiseau si \u00e8 posto per la nuova creazione della sua collezione Insolite. Dopo l’ostrica, il curry e il caviale, La Maison du Chocolat affronta una sensazione ancora pi\u00f9 sfuggente, quella dell’affumicato, senza ricorrere una sola volta al fumo stesso.<\/p>\n\n\n\n

La collezione Insolite si \u00e8 costruita, creazione dopo creazione, su un principio quasi provocatorio: far dialogare il cioccolato con universi gustativi che, a priori, non c’entrano nulla con una ganache. Dopo aver sposato il cacao con gli spruzzi iodati di Insolite Hu\u00eetre, le spezie di Insolite Curry e le profondit\u00e0 marine di Insolite Caviar, Nicolas Cloiseau<\/a> affronta stavolta una sensazione pi\u00f9 astratta: quella dell’affumicato, senza mai passare dal fumo stesso. Un vincolo che lo chef pasticciere sembra essersi imposto di proposito, rifiutando la soluzione pi\u00f9 ovvia \u2014 affumicare letteralmente il cioccolato \u2014 per preferirle una via pi\u00f9 esigente, quella della suggestione. Ognuna di queste creazioni ha funzionato come un manifesto discreto: quello di una maison centenaria che rifiuta di lasciarsi rinchiudere nel solo registro della dolcezza, e che preferisce esplorare le zone di confine dove il cioccolato incontra il salato, lo iodato o, oggi, la sensazione della cottura a fuoco di legna.<\/p>\n\n\n\n

Il risultato si chiama Insolite Fum\u00e9, e la sua costruzione sfiora l’oreficeria aromatica. Tre cioccolati dal temperamento distinto compongono la ganache nera: un Pur Cru \u00c9quateur al 66% le cui note evocano il cuoio, un cacao al 65% dalle tonalit\u00e0 quasi animali e un cioccolato al latte al 40% che addolcisce l’insieme senza mai levigarlo del tutto. A questa base si aggiunge il gesto che cambia tutto: un caramello infuso con vaniglia tostata, rialzato da un pizzico di sale affumicato e paprika, fatto scivolare nel cuore della crema per ravvivare, a piccoli tocchi, l’impressione di una cottura accanto al fuoco.<\/p>\n\n\n\n

Questo modo di costruire una sensazione per accumulo di dettagli anzich\u00e9 con un solo ingrediente spettacolare dice qualcosa del metodo di Nicolas Cloiseau da diversi anni: non spiegare mai tutto in una volta, ma distillare indizi sufficienti perch\u00e9 il palato ricostruisca da s\u00e9 la storia. Il sale affumicato, discreto, non domina mai l’assaggio; si ritira dietro la paprika e la vaniglia tostata, lasciando il ricordo di una brace pi\u00f9 che la sua presenza letterale. Si ritrova qui una costante del lavoro di Nicolas Cloiseau: ogni creazione Insolite racconta una storia prima di raccontare una ricetta, e quella dell’affumicato non fa eccezione.<\/p>\n\n\n\n

Proposto in cofanetto da otto pezzi a 20 euro, disponibile in boutique e online dal 6 ottobre 2026, Insolite Fum\u00e9 si inscrive in una collezione che ha fatto dello scarto il proprio marchio di fabbrica, a costo di disorientare gli habitu\u00e9 di un cioccolato pi\u00f9 classico. La domanda che questa quarta Insolite pone, in fin dei conti, resta aperta: fin dove si possono spingere i limiti di un quadratino di cioccolato prima che smetta di esserlo, e da quando la sorpresa diventa essa stessa un’abitudine che bisogner\u00e0 a sua volta rinnovare? Per una maison che ha costruito la sua reputazione tanto sulla precisione tecnica quanto sull’audacia, questa quarta Insolite conferma comunque una cosa: il cioccolato, qui, non \u00e8 mai un fine in s\u00e9, ma un linguaggio per raccontare altro da s\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Anche su Luxsure:<\/em> NICOLAS CLOISEAU E LE SUE STRAVAGANZE<\/a> \u00b7 NICOLAS CLOISEAU E LO SPIRITO BUCOLICO<\/a> \u00b7 NICOLAS CLOISEAU E I TARTUFI INDISCIPLINATI<\/a> \u00b7 NICOLAS CLOISEAU REINTERPRETA LA MOUSSE AL CIOCCOLATO<\/a><\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Suggerire il fuoco senza mai accenderlo: \u00e8 la scommessa che Nicolas Cloiseau si \u00e8 posto per la nuova creazione della sua collezione Insolite. Dopo l’ostrica, il curry e il caviale, La Maison du Chocolat affronta una sensazione ancora pi\u00f9 sfuggente, quella dell’affumicato, senza ricorrere una sola volta al fumo stesso.<\/p>\n","protected":false},"author":214,"featured_media":2096159,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[30514,30713],"tags":[],"class_list":["post-2118720","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cibo-e-vino","category-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2118720","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/214"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2118720"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2118720\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2096159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2118720"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2118720"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2118720"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}