{"id":2090484,"date":"2026-09-25T22:38:18","date_gmt":"2026-09-25T20:38:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.luxsure.fr\/?p=2090484"},"modified":"2026-09-28T14:31:45","modified_gmt":"2026-09-28T12:31:45","slug":"remi-chambard-le-corot-nuovo-menu-ile-de-france","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/2026\/09\/25\/remi-chambard-le-corot-nuovo-menu-ile-de-france\/","title":{"rendered":"R\u00e9mi Chambard ribattezza il suo menu con il nome dei villaggi che lo nutrono"},"content":{"rendered":"\n

Pochi mesi dopo aver conquistato la sua seconda stella Michelin, R\u00e9mi Chambard svela il primo menu di questo nuovo capitolo al ristorante Le Corot, agli \u00c9tangs de Corot, a Ville-d’Avray. Non porta n\u00e9 titoli poetici n\u00e9 denominazioni tecniche: ogni piatto prende il nome di un comune dell’\u00cele-de-France.<\/p>\n\n\n\n

Una carta geografica pi\u00f9 che un menu di piatti<\/h2>\n\n\n\n

Versailles, Montmorency, Sa\u00e2cy-sur-Marne, Thoiry, S\u00e8vres: i nomi che compongono il menu di R\u00e9mi Chambard disegnano meno un menu che un territorio. Ogni comune evocato rimanda a un produttore preciso, un incontro, una stagione o un paesaggio che ha nutrito il piatto che ne porta il nome. Lo chef costruisce cos\u00ec quella che presenta come una passeggiata gastronomica nel cuore di una \u00abParigi di campagna\u00bb \u2014 un modo per ricordare che la regione parigina, oltre il raccordo anulare, resta un territorio agricolo a tutti gli effetti.<\/p>\n\n\n\n

Questa scelta di denominazioni geografiche piuttosto che descrittive sposta lo sguardo del cliente: invece di chiedersi cosa contenga un piatto, lo si invita a chiedersi da dove venga. Il menu funziona come una firma di provenienza, piatto dopo piatto, piuttosto che come una semplice lista di composizioni.<\/p>\n\n\n\n

La gastronomia stellata come ponte di prossimit\u00e0<\/h2>\n\n\n\n

Attraverso questo menu, R\u00e9mi Chambard afferma una convinzione che va controcorrente rispetto a un’idea diffusa e tenace: quella secondo cui l’alta cucina si nutrirebbe necessariamente di prodotti venuti da lontano, rari perch\u00e9 lontani. Lo chef sceglie il contrario, mettendo in luce gli orticoltori, i raccoglitori, i pescatori e gli artigiani dell’\u00cele-de-France che alimentano il suo lavoro quotidianamente. La seconda stella Michelin, ottenuta pochi mesi prima, non lo ha dunque allontanato dal suo radicamento locale; sembra anzi averlo confermato in questa scelta.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Les \u00c9tangs de Corot, una cornice che porta il suo nome<\/h2>\n\n\n\n

Il ristorante Le Corot occupa una cornice tutt’altro che casuale in questo percorso: gli \u00c9tangs de Corot, a Ville-d’Avray, quel paesaggio d’acqua e luce che ispir\u00f2 al pittore Camille Corot alcune delle sue tele pi\u00f9 celebri. Il luogo intrattiene da tempo un legame tra patrimonio paesaggistico e gastronomia, e il nuovo menu dello chef viene a prolungare questa continuit\u00e0: quella di una cucina che guarda dalla finestra prima di guardare nei libri di ricette.<\/p>\n\n\n\n

Collegando ogni piatto a un luogo identificabile della regione, R\u00e9mi Chambard invita implicitamente i suoi ospiti a un esercizio di geografia golosa: riconoscere, nel nome di un piatto, quello di un villaggio in cui si \u00e8 forse gi\u00e0 passati senza sapere che nutriva, da qualche parte, una delle tavole pi\u00f9 esigenti dell’\u00cele-de-France.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pochi mesi dopo aver conquistato la sua seconda stella Michelin, R\u00e9mi Chambard svela il primo menu di questo nuovo capitolo al ristorante Le Corot, agli \u00c9tangs de Corot, a Ville-d’Avray. Non porta n\u00e9 titoli poetici n\u00e9 denominazioni tecniche: ogni piatto prende il nome di un comune dell’\u00cele-de-France.<\/p>\n","protected":false},"author":214,"featured_media":2075575,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_lmt_disableupdate":"","_lmt_disable":"","footnotes":""},"categories":[30514,30713],"tags":[],"class_list":["post-2090484","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cibo-e-vino","category-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2090484","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/214"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2090484"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2090484\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2075575"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2090484"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2090484"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.luxsure.fr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2090484"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}